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  • 作家相片Cynthia

南瓜豹紋刀切饅頭

南瓜豹紋刀切饅頭



刀切饅頭是最快手的饅頭款式,是次加添點新意,在表面做了豹紋點點,看上去是不是沒那麼沉悶了?



繼續跟壓麵機磨合,使用南瓜泥製作的麵團會較水偏軟,所以南瓜泥份量一定要控制好,選取水分較少的南瓜製作,才不會因水量不可控而軟趴趴地黏在機器上壓不下來,基本經過四五次壓麵,麵團質感就會開始變得緊緻柔滑。



🉐️食譜(步驟圖見最後)


南瓜泥130克,中筋麵粉200克,糖15克,酵母2克,食用竹炭粉、可可粉適量


🉐️南瓜泥是蒸好後的份量,不同南瓜品種的含水量不一樣,請酌情預留一部分視力情況而添加


1.竹炭粉、可可粉以外的材料混合成粗糙的麵團

2.稍微壓扁成片狀,壓麵機調到最寬那檔

3.把麵團過機,每過完一次即折疊三折再擀薄,繼續過機

4.大概過機7-8次,麵團應呈現較光滑的狀態

5.繼續重複操作,至麵團非常光滑,麵團表面稍有黏性但不會黏手,把麵團擀成方形大麵片,厚度約6-8毫米左右

6.切除兩份15克麵團出來,分別揉入竹炭粉和可可粉,再把黑色麵團擀長,咖啡色麵團搓長條,黑色麵團把咖啡色麵團包住

🉐️注意不要全包,要留一點缺口才會像豹紋

7.把豹紋麵團切成小薄片,然後不規則地黏合到南瓜麵片上,再用擀麵棍輕輕把豹紋擀平

8.把麵片小心翻過來,可以掃一點水在上面,再自下而上捲起來

9.把麵團切分成接近方形的塊狀,發酵至約兩倍大,水開上鍋蒸12分鐘左右即可






🉐️關於使用壓麵機制做饅頭的詳細步驟可參考影片:

🉐️我使用的壓麵機是KENWOOD廚師機的配件,直接安裝在廚師機上即可,有9個檔位可調節,做饅頭麵片、義大利麵、雲吞皮餃子皮等均足夠



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