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  • 作家相片Cynthia

白菜粉絲豬肉餡餅

已更新:2022年5月2日



香香酥酥+皮薄餡多的煎餅誰不愛?一上鍋就無法控制住自己的手了。做早餐、做正餐、做宵夜都無所不能,吃一口能回味一整天😆餡料根據喜好隨意換,百變百搭



🉐️ 食譜(步驟圖見最後)


中筋麵粉250克,鹽2克,溫水約150-160克


1.以上材料混合後揉成稍粗糙的麵團,蓋上保鮮膜靜置15分鐘


2.靜置時可以調配餡料,粉絲提前浸泡至軟,後剪成1-2公分的小段;卷心菜/大白菜切成小塊,灑一點鹽拌勻,10分鐘後沖洗並榨乾水分,肉碎先放好調味料(鹽、糖、蠔油、生抽和食用油),攪拌均勻後加入粉絲和蔬菜拌勻即可


3.靜置好的麵團繼續揉幾下即可揉至很光滑,切分成6等份,每份約80克左右(也可以做小一點的,做八份,每份50克),每個都揉圓鬆弛10分鐘


4.桌面撒一點粉,把麵團壓扁後擀開成大圓麵片,後包入餡料,像包包子一樣捏緊收口,再稍稍把餅用手指壓扁一點


🉐️皮餡比例我做的是4:3,80克皮包入60克肉餡,如果覺得難包的可以視情況減少餡料去練習


5.包好後平底鍋放一點油,開中小火,放入餅慢慢烙,期間可以加蓋煎2分鐘左右,可以加快餡料熟透,當兩面都煎至金黃色即可出鍋


🉐️豬肉需要確保熟透,切勿大火煎製,表面焦了內裏還沒熟呢!中小火慢慢煎,期間兩次加蓋焗一下,不怕加蓋會令皮會軟掉,最後開蓋煎一煎就能酥脆的了



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