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  • 作家相片Cynthia

莓果乳酪刀切饅頭

已更新:2022年6月11日



買了一大罐雜莓乳酪,拌麥片吃了一半,剩下那一半想儘快消耗,突然就想用來做饅頭了。沒有摻入任何水份和奶,單純用乳酪和麵。


用乳酪做包點不是第一次,但純乳酪去做就是第一次了。本抱著必敗的心態去做,沒想到卻成功了!成品出來呈現有點迷人的淺紫紅色,瞬間覺得有點夢幻了😆



🉐️食譜(麵團及生胚圖見最後)


中筋麵粉300克,濃稠型雜莓乳酪(yogurt)約220克,糖20克,酵母3克


1.全部材料混合成團,揉至光滑狀態


2.擀成大麵片,自下而上捲起來


3.切成接近於方形的塊狀,發酵至輕按可回彈


4.水開蒸12分鐘


🉐️ 這是一個不固定的配方,不固定的因素在於乳酪的密度。市面上的乳酪種類很多,濃稠度含水量都因應各個牌子或者乳酪類型而有不同,且差異較大,因此乳酪的份量可浮動的幅度是比較大的。


此處我使用的是最濃稠的那種乳酪,像糊糊那樣的。但因為本身是雜莓味道的,所以質感要比希臘乳酪要略為水一點。其他口味的乳酪或者原味乳酪都是可以使用的。大家需要注意的是,因應乳酪的密度,份量要逐步去加,不能一次加完,否則水分太大的話就需要用麵粉去搭救了。尤其是那種像奶一樣的乳酪,份量則要比食譜中的要少得多!


一般做饅頭的水粉比例約是1:2,等於說使用100克水,可對應做200克麵粉,而牛奶與水的比例是10:9,那麼上述情況需要用到的牛奶份量則是約111克左右。由此得知,越濃稠的液體,其水分含量則會相應降低,那麼所需要的用量則會更大。使用不同密度的材料,請切記一定要轉換份量才能達到預期效果。



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