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香煎粒粒芋頭糕

已更新:2022年4月4日


吃糕不是過年的權利,想吃就可以做啊!摯愛芋頭糕,軟硬適中,一定要蝦米和臘腸滿滿,粒粒芋頭增加口感。每次吃芋頭糕,都伴隨著對外婆深深的思念,是最美好的味道😌


食譜:(参考自圓豬豬食譜,步驟圖在最後)


芋頭500克(去皮後的重量),粘米粉180克,清水280克(用於與粘米粉混合)臘腸2條,乾蝦米30克,臘肉適量,蒜蓉少許,糖鹽雞精五香粉各適量


1.芋頭去皮切成2cm見方的小粒,乾蝦米提前泡軟,如蝦米比較大隻的可以切碎一點,臘腸臘肉熱水浸泡5分鐘後切成小粒,蒜頭剁碎


2.炒鍋放一點油,加入蒜蓉爆香,隨後加入蝦米、臘腸臘肉炒出油份,再加入芋頭粒翻炒均勻(配料可以預留一點用做舖面)


3.加入材料以外的清水,水量以剛剛好跟食材表面持平即可,大火燒滾後加入調味料拌勻(味道根據自己喜歡的去調鹹淡即可)


4.粘米粉+清水調配成粉漿,倒入步驟3已燒開的鍋中做成生熟漿,隨後轉中小火,用鍋鏟快速翻拌,麵糊會越來越濃稠,然後變得較難攪動,麵糊結塊,可以黏在鍋鏟上不易掉落即可,關火入模


5.模具掃薄薄一層油,把粉漿倒進去,再用刮刀或者飯勺之類的工具把他壓平整,表面撒上預留的材料碎,舖好後再壓一下可以防止脫落


6.開水上鍋蒸,大概蒸40分鐘,請預留足夠多的水再蒸製


7.蒸好的芋頭糕不著急脫模,冷卻了再脫會容易很多


🉐 我使用的是7寸方形模具,做出來的芋頭糕緊緻有口感,不會很水也不會很厚重,如喜歡稀一點的可以在步驟3那裡加多一點水,喜歡厚實的則減水即可



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