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  • 作家相片Cynthia

冰皮月餅

冰皮月餅

繼青花瓷月餅後再次使用冷色調去做食物😎分別做了地球配色冰皮月餅和翡翠白玉冰皮月餅兩款,內餡做的是最愛的金沙奶黃。

都說冷色調會讓人食慾大減,有利於減肥😝你們覺得呢?這下月餅就不誘人了吧?

之前在網上看到地球色系的各種食物,非常有興趣實踐一下,可惜的是沒有蝶豆粉,用色素做出來的藍色過於妖豔,失真了,再深一點就會好看的。

冰皮月餅的配方大同小異,關鍵是揉!多揉一些麵團就會更保軟一些,隔天就硬的,很大程度是沒有揉夠所致。所以記得揉呀揉喔!

🉐食譜:(可結合影片參考)

冰皮部分

糯米粉75克,粘米粉75克,澄麵50克,砂糖30克,牛奶350克,植物油35克

1.把乾粉類材料和砂糖混合均勻

2.牛奶+植物油混合均勻攪拌乳化

3.液體材料倒進乾粉材料裡,攪拌均勻,然後放到溫熱的水裡隔水攪拌,大概兩三分鐘後可以感到麵糊溫暖即可離火,然後把麵糊倒進蒸煮的容器裡。

4.隔水蒸20分鐘,稍微攤涼後即可刮出來揉成柔軟的冰皮麵團。(記得戴上手套喔)

⚠️這個配方在包好月餅並且保鮮盒密封保存在冰箱的情況下,三天不會硬。沒有包餡的冰皮麵團單獨用保鮮膜包裹好放冰箱保存,親測一個禮拜也不硬,直到第十天我丟棄的時候也還是軟的,只是會開始長霉點。不過冰皮還是建議儘快食用哈。

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