Cynthia
2021年5月16日2 分鐘
超級綿滑，超級香濃，超級軟熟的一款吐司！
儘管高水量、多油脂，但爆發力超強！成品個個都高大威猛！
就算切片後室溫放置24小時依然軟到像棉花一樣！拿起來就跟拎起條毛巾那樣柔軟。我平日不太喜歡朱古力味道的東西，這款麵包卻很喜歡！小朋友一定勁like！
食譜：（圖片附帶小貼士）
（可做一磅吐司模的份量）高筋麵粉250克，細砂糖20克（做出來甜味不太重，喜歡甜的可以加至35克），一隻雞蛋+水/一隻雞蛋+牛奶合共190克，朱古力片50克，可可粉20克，鹽3克，酵母粉3克，無鹽牛油20克
1.朱古力幣隔水融化至順滑，攤涼備用（我是用原片的那種朱古力塊，Valrhona法芙娜，香味會比較濃郁，不是平時那種零食朱古力）
2.牛油以外的所有材料混合，揉搓至擴展階段
3.加入牛油揉搓至完全階段，薄膜是輕盈且有彈性
4.蓋上保鮮膜，28度發酵至兩倍大
5.分割成三等份，滾圓，但毋須鬆弛！直接擀長，捲起來。你會看到麵團佈滿密密麻麻的氣泡，擀長的時候都是劈哩啪啦的氣泡爆破聲！
6.做好三份後，蓋保鮮膜鬆弛十分鐘，然後二次擀捲。做好放入吐司模。
7.38度二次發酵至滿模，我是發到了九分滿，因為這個麵糰比較大，所以要發滿一點。
8.180度焗約35分鐘，由於膨脹力度大，大約在入爐十分鐘後到達最高峰，為了避免表面上色或者接近發熱管而烤焦，此時可以加蓋錫紙。