特濃特軟朱古力香醇吐司


超級綿滑,超級香濃,超級軟熟的一款吐司!


儘管高水量、多油脂,但爆發力超強!成品個個都高大威猛!

就算切片後室溫放置24小時依然軟到像棉花一樣!拿起來就跟拎起條毛巾那樣柔軟。我平日不太喜歡朱古力味道的東西,這款麵包卻很喜歡!小朋友一定勁like!

食譜:(圖片附帶小貼士) (可做一磅吐司模的份量)高筋麵粉250克,細砂糖20克(做出來甜味不太重,喜歡甜的可以加至35克),一隻雞蛋+水/一隻雞蛋+牛奶合共190克,朱古力片50克,可可粉20克,鹽3克,酵母粉3克,無鹽牛油20克

1.朱古力幣隔水融化至順滑,攤涼備用(我是用原片的那種朱古力塊,Valrhona法芙娜,香味會比較濃郁,不是平時那種零食朱古力)

2.牛油以外的所有材料混合,揉搓至擴展階段

3.加入牛油揉搓至完全階段,薄膜是輕盈且有彈性

4.蓋上保鮮膜,28度發酵至兩倍大

5.分割成三等份,滾圓,但毋須鬆弛!直接擀長,捲起來。你會看到麵團佈滿密密麻麻的氣泡,擀長的時候都是劈哩啪啦的氣泡爆破聲!

6.做好三份後,蓋保鮮膜鬆弛十分鐘,然後二次擀捲。做好放入吐司模。

7.38度二次發酵至滿模,我是發到了九分滿,因為這個麵糰比較大,所以要發滿一點。

8.180度焗約35分鐘,由於膨脹力度大,大約在入爐十分鐘後到達最高峰,為了避免表面上色或者接近發熱管而烤焦,此時可以加蓋錫紙。


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