Cynthia
2021年2月8日2 分鐘
今天來說說用焗爐自家製化皮燒腩仔，把預先處理好的五花腩也一併烤了，化皮燒腩仔出爐！
又脆又酥的表皮，跟外面買的完全沒差別，雖然自家製的材料成本也不便宜，但勝在特殊時期不用出去買就可以吃得上，只需有一條五花腩就行，還能自己挑選是要瘦一點還是肥一點的肉去製作。
食譜：
五花腩一條、白醋、白酒、五香粉、鹽、糖（調味料的量需要根據肉的多少去調配，大概是半斤的肉配半勺白酒，五香粉、糖、鹽各一茶匙）
1. 五花腩洗乾淨，表皮刮乾淨豬毛後燒開一鍋熱水，不用太滿，水量以剛剛浸到豬皮即可。五花腩豬皮朝下放置在水中燙至豬皮六七分熟即可。
2. 取出五花腩，用扎針或者叉子無規則在豬皮上戳洞，最好戳得密一些，這是會形成化皮的重要一步喔。
3. 將白酒、五香粉、糖鹽拌勻，抹在五花腩上（豬皮不用抹）
4. 隨後用一個碟子裝點白醋，水量也是以浸泡到豬皮即可，把五花腩豬皮朝下放置讓白醋泡上十分鐘左右。
5. 泡好後用廚房紙吸乾水分，用一張錫紙把豬皮往下的部分包起來，放入冰箱冷藏一夜，讓冰箱把豬皮表面水分抽乾。
以上過程請參考末圖）
6. 翌日取出，預熱烤箱，150度烤一小時左右，先低溫把肉烤熟，然後開230度烤30分鐘左右，你可看到表皮開始出現泡泡，越來越多（之前的洞戳得密這裡就可以出現很多泡泡的了）等到上色滿意，可以遮蓋錫紙烤多一陣。熟透即可取出放涼切塊