自家製化皮燒腩仔(焗爐版)


今天來說說用焗爐自家製化皮燒腩仔,把預先處理好的五花腩也一併烤了,化皮燒腩仔出爐!

又脆又酥的表皮,跟外面買的完全沒差別,雖然自家製的材料成本也不便宜,但勝在特殊時期不用出去買就可以吃得上,只需有一條五花腩就行,還能自己挑選是要瘦一點還是肥一點的肉去製作。


食譜: 五花腩一條、白醋、白酒、五香粉、鹽、糖(調味料的量需要根據肉的多少去調配,大概是半斤的肉配半勺白酒,五香粉、糖、鹽各一茶匙)

1. 五花腩洗乾淨,表皮刮乾淨豬毛後燒開一鍋熱水,不用太滿,水量以剛剛浸到豬皮即可。五花腩豬皮朝下放置在水中燙至豬皮六七分熟即可。 2. 取出五花腩,用扎針或者叉子無規則在豬皮上戳洞,最好戳得密一些,這是會形成化皮的重要一步喔。 3. 將白酒、五香粉、糖鹽拌勻,抹在五花腩上(豬皮不用抹) 4. 隨後用一個碟子裝點白醋,水量也是以浸泡到豬皮即可,把五花腩豬皮朝下放置讓白醋泡上十分鐘左右。 5. 泡好後用廚房紙吸乾水分,用一張錫紙把豬皮往下的部分包起來,放入冰箱冷藏一夜,讓冰箱把豬皮表面水分抽乾。 以上過程請參考末圖) 6. 翌日取出,預熱烤箱,150度烤一小時左右,先低溫把肉烤熟,然後開230度烤30分鐘左右,你可看到表皮開始出現泡泡,越來越多(之前的洞戳得密這裡就可以出現很多泡泡的了)等到上色滿意,可以遮蓋錫紙烤多一陣。熟透即可取出放涼切塊


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