Cynthia
2022年4月27日1 分鐘
更新日期：2022年4月28日
腸仔包，一款極難馴服的包，要保證麵團不要亂跑飛脫是基本，想做到粗細平均中間稍拱實在頗考驗人，仍須再練習⋯⋯
做港式包基本我都用這款萬用麵團製作，百搭好用。昨日早上做好，放到今日早餐才吃，無需加熱都是軟軟的。
🉐️ 食譜：（造型步驟圖見最後）
高筋麵粉300克，牛奶210克，糖15克，鹽2克，牛油15克，酵母約3克
🉐️ 本配方可以做腸仔包8個，每份麵團為70克左右。此麵團也可用於其他小麵包的製作
1.牛油以外的材料混合揉成光滑麵團，後加牛油揉至完全擴展狀態
2.第一次發酵，至約兩倍大，戳洞不回縮不塌陷
3.取出後排氣，再分割成8等份，滾圓後靜置鬆弛15分鐘
4.把麵團壓扁，後擀成方形，翻到另一面自上而下捲起來，把收口捏緊，鬆弛5-10分鐘
5.把麵團搓至腸仔長度的約2-2.5倍長，先把一頭放在接近1/2腸仔的底部，然後斜斜地順著繞圈，繞滿三圈後，收口處同樣在底部，一定要捏緊慎防飛脫
6.如此類推做好，拿去二次發酵，完成後入爐前掃上雞蛋液，180度焗大約16-18分鐘便可