Cynthia
2022年4月12日2 分鐘
更新日期：2022年4月19日
柴米悠然二人食記
——自家製軟滑烏冬
小朋友很喜歡吃烏冬，但最近為了節省冰箱空間則甚少購買。媽媽嘗試做點新鮮的烏冬給他們吃吧，材料很簡單，家裡都齊全，用上了新入手的壓麵機幫手，很快就做好了。配上照燒雞排，女兒邊吃邊說非常軟滑，以後都要做新鮮的烏冬吃😋
🉐️食譜（配方來自於鬱金香的天空，步驟圖見最後）
中筋麵粉250克，木薯粉50克，鹽3-5克，水約135-140克
1.先將鹽與水混合稀釋成淡鹽水，麵粉與木薯粉混合
2.把鹽水加入到粉類裡面，用筷子（我是直接用廚師機）攪拌成一團團的麵絮
3.隨後可上手或者用機器攪拌，只需要成團就可以，無需很光滑，麵團是比較硬的，沒關係！
4.蓋好保濕鬆弛半小時左右，取出揉幾下，麵團已經變得比較光滑
5.我是使用壓麵機的，開最寬的那檔壓麵，先撒點玉米澱粉（粟粉）在麵團上面，每壓一次就摺疊三折，再繼續壓，覺得黏了就撒點澱粉，大概壓了十次左右，麵片已非常光滑
🔅沒有壓麵機的朋友，可使用反覆折疊法的方式去揉麵，揉至麵團光滑
🔅隨著壓麵次數的增加或者手揉麵團時間加長，麵團會越富彈性和韌勁
6.把步驟5做好的麵團，表面撒一點澱粉再蓋上保鮮膜，冰箱鬆弛一小時
7.再次取出，利用機器切成麵條或者擀麵杖擀成自己需要的厚度後再用菜刀切條即可
🔅切麵機會限制麵條的厚度，感覺手切會更有質感
🉐️ 記得記得全程防黏的粉都是要用澱粉，不要用麵粉，澱粉就是玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、泰國生粉這一類的提取出來的粉，不是麵粉！不是麵粉！放了麵粉會被麵團吸收進去，繼而融合在一起，沒有防黏效果😬😬