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免揉鄉村麵包


免揉!免麵種!無糖無油!家庭快速製作健康鄉村麵包,外脆內Q彈的質感,慢慢細味最樸實天然的小麥香味。作為主食麵包,配西式湯品、塗上各種抹醬、或者搭配肉菜去食用都會非常不錯的。


食譜(步驟圖見最後)

高筋麵粉220克

低筋麵粉80克

全麥麵粉50克

低糖酵母1.5克

水約250-270克

鹽6克

蜂蜜10克(可選)


1.往酵母粉中加入水,把酵母攪拌融化

2.加蜂蜜進去拌勻(可選)

3.所有麵粉和鹽混合後加進水中,拌勻至無乾麵粉的狀態,室溫靜置10-15分鐘,靜待水解

4.用刮刀或者手指,把邊沿的麵團往中間摺疊,依次操作把整個麵團都折疊完一圈,靜置30分鐘

5.再重複步驟4的動作2-3次(每20-30分鐘一次)

6.完成多次折疊後整理好麵團,22-28攝氏度中發酵1.5-2小時左右(或放4攝氏度冷藏過夜12-15小時左右亦可)

具體發酵時間需視乎麵團狀態而定,麵團發至原體積約兩倍大,麵團內部充滿氣體

7.倒扣麵團,輕輕拉伸四周把麵團展開,輕拍出大氣泡

8.把麵團折三折,再捲起來,捏緊收口

9.放入撒好粘米粉或裸麥粉的藤籃中,麵團收口向上放置,發酵約40-60分鐘,發至1.5倍大

10.發酵期間用230攝氏度預熱焗爐

11.倒扣取出麵團,表面斜著割一刀,送入焗爐烘烤(強烈建議!想方設法在最初的十分鐘製造蒸氣!無論是焗爐自帶的蒸汽功能還是人為添加,製造蒸氣讓表皮延緩定型,麵包體膨脹會更澎湃哟),約烤30-40分鐘,表面上色滿意即可

12.取出後輕敲麵包底部,能發出空洞的敲擊聲即熟透


此食譜為基礎簡易鄉村麵包,粉類可更換成T65、日式法包粉均可,注意調整水量即可。


此處沒有添加任何麵種,如需添加亦可,可搭配魯邦種、波蘭種或法國老麵去使用,起到添加風味、改善組織等的作用





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