top of page

南瓜奶香手撕包

已更新:2022年4月4日



南瓜奶香手撕包/無水麵包


金磚一塊!忍不住手撕著撕著就會吃光的麵包,一絲絲的組織猶如棉絮一樣輕薄飄逸。非常濃郁的蛋奶香味,帶著南瓜的清甜,成色還很溫柔,我最喜歡吃那層外皮了,可以整塊撕下,爽啊!


🉐️ 食譜 (步驟圖見最後,可做450克吐司兩條)


高筋麵粉500克,南瓜泥180克,雞蛋2隻約100克,牛奶120克,煉乳15克,砂糖40克,鹽3克,牛油40克,酵母6克


🔆 南瓜泥的份量會有增減,因不同南瓜品種之間含水量差異較大,請適當調整。我使用的是日本南瓜,南瓜泥的質感比較黏稠結實,水分也少


1.牛油以外材料混合揉成光滑麵團


2.加入牛油揉至擴展的狀態


3.取出滾圓後進行一次發酵,約兩倍大,戳洞不回縮


4.分割成三份,滾圓鬆弛15分鐘


5.第一次擀卷,擀成牛舌狀,捲起來再鬆弛15分鐘


6.第二次擀卷,盡可能地擀長一點,讓捲起來的圈數多一點


7.捲好後入模,二次發酵至八分滿,蓋上盒蓋


8.185度焗約35-40分鐘

🔆本款是手撕麵包,口感韌性較大,結實有咬口,

一片片可以整片撕下來的,無需切片直接掰開就能吃



94 次查看0 則留言

相關文章

查看全部

Comments


bottom of page