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波蘭種萬用麵團

波蘭種萬用麵糰

冰櫃裡的麵包告急,趕緊深夜出爐一批當存貨。由於已經夜晚,不想花太多時間去做兩次發酵,於是用備用的波蘭種去做個一發麵團最快捷了。

看到那盒午餐肉可憐兮兮地躲在櫃子角落裡無人問津,於是用了一半麵團來做幾個久違的胖胖餐肉包,剩餘的還夠做一個400克吐司和幾個小餐包。這下子存貨又變得充足起來了!

🉐️食譜(步驟圖見最後)

波蘭種200克 (100克高筋粉+100克水+1克酵母),

高筋麵粉450 克,牛奶200 克,雞蛋一隻約 5 0 克,糖30克,鹽3克,酵母5克,牛油25 克

1. 提前製作波蘭種

2. 牛油以外的材料混合, 揉搓成光滑麵團

3. 加入牛油揉至 完全擴展的狀態

4. 無需一發,直接分割成需要的等份,排氣揉成小圓球,靜置15分鐘

5. 把麵團塑成想要的造型

6.溫暖處發酵至約兩倍大,表面掃上蛋液(也可不掃)

7.185°C度烤約16-18分鐘(吐司需要35分鐘左右)

🔅本食譜份量較大,可減半製作;此處的餐肉包麵團每份約50克,如做其他造型的麵包可根據需要增減

🉐️波蘭種做法:100克粉+100克水+1克酵母粉,全部混合後可室溫發酵2小時左右(以28度舉例),或者冷藏發酵一晚,最好使用透明容器,可觀察到底部佈滿氣孔,表面有冒出的氣泡,震動容器氣泡可消失即為完成。波蘭種的使用可以讓麵包的風味增加,老化速度減慢的作用,做好的麵包室溫保存兩三天依然口感很好。

🉐 添加了波蘭種的麵團不是必須做一發,是可以做二發的喔!只是相對於只做一發的直接法麵團,有種麵團添加的麵團在只做一發的情況下,成品質地要鬆軟很多,保水性也更強。大家製作時間充裕的話也是可以做兩次發酵的喲


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