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港式午餐肉包

已更新:2022年4月3日



又用萬用麵團做包包,天氣轉冷,要給午餐肉裹上厚厚的棉被😆😆


食譜:(步驟圖見最後)


高筋麵粉300克,牛奶210克,糖15克,鹽2克,牛油15克,酵母約3克


🉐️ 本配方可以做餐肉包8個,每份麵團為70克左右。此麵團也可用於其他多種小麵包的製作,如芝士包、肉鬆包、腸仔包等


1.牛油以外的材料混合揉成光滑麵團,後加牛油揉至完全擴展狀態


2.第一次發酵,至約兩倍大,戳洞不回縮不塌陷


3.取出後排氣,再分割成8等份,靜置鬆弛15分鐘


4.把麵團壓扁,後擀成牛舌狀,翻面後寬邊兩側往中線折疊,捏緊


🉐️這樣可以控制麵包的邊線平滑且呈直線


5.中部放上午餐肉,把兩邊的麵團往中間捏緊,反過來放置在烤盤上發酵至兩倍大



6.入爐前掃上雞蛋液,180度焗大約15分鐘


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