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聖誕樹造型蛋白糖


每年的聖誕節,Cynthia都會做一些蛋白糖去送贈大小朋友,蛋白糖可塑性強,光是聖誕樹就用過有好幾種不同的擠法去做。再配以顏色變化和糖珠的點綴,一棵棵可以融化在嘴裡的繽紛「聖誕樹」就出爐了!今年初嘗白色聖誕樹,潔白純淨,帶來一種冬夜飄雪的寧靜感非常喜歡


*是次使用Bosch Series 8新世代黑鑽蒸焗爐的4D Hot Air去烤,實現四層完美烘烤,一次過完成大批量製作,大大節省時間,期間無需換層、無需掉頭,製成品成色均勻,受熱一致,perfect!


食譜(步驟圖見最後)

蛋白75克,砂糖188克,粟粉48克,水30克,檸檬汁幾滴

約可製作如圖的聖誕樹蛋白糖約20支

1.蛋白加入檸檬汁一起打發,至硬性發泡

2.煮糖水,砂糖和糖水混合後煮至118-120攝氏度

3.蛋白繼續用機器打發,一邊慢慢少量加入煮好的糖水,攪打至蛋白霜變得緊緻有光澤

4.拌入粟粉,翻板均勻即可

5.如需要調顏色的話在此時加入適量食用色素

6.裝入裱花袋,擠出圖樣

7.用80-90攝氏度烘烤約100-120分鐘,推動蛋白糖可輕易脫離墊紙即完成,儘快用密封性良好的容器裝載放置,保存時間與環境濕度、器皿密封性等因素相關,儲存得當的話至少可保存兩週

烘烤的時間請根據具體狀態去調整,烤熟透的蛋白糖應該是表面結殼、底部均是堅硬的狀態,捏碎成乾爽的粉狀,觸摸不黏手、彼此不粘連。



Christmas Tree Shaped Meringues


Protein 75g

sugar 188g

corn starch 48g

water 30g

a few drops of lemon juice


1. Beat the egg whites with lemon juice until stiff peaks form.

2. Cook the sugar and water together until it reaches 118-120 degrees Celsius.

3. Continue beating the egg whites and gradually add the cooked sugar syrup. Beat until the meringue becomes firm and glossy.

4. Fold in the cornstarch until well combined.

5. If desired, add food coloring at this stage.

6. Transfer the mixture into a piping bag and pipe it into desired shapes.

7.Bake at 80-90 degrees Celsius for about 100-120mins,until the meringues easily detach from the parchment paper.




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