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自製客家鹹雞腳

自製客家鹹雞腳



有好多年沒有吃過客家鹹雞腳了,心血來潮自己做做看。質感、色澤都基本還原了,唯獨少了增香劑所以味道沒有店鋪賣的濃烈,不過添加了一份安心,自家製作不就為了如此嗎?


以前會很好奇雞腳為何會這麼黃?是不是色素弄出來的?原是使用一種叫「黃梔子」的香辛料作為天然染色劑做成,為梔子花的果實,亦屬傳統中藥材,故可以於藥材店裡購得喲,有粒狀的也有碎狀的。

🉐️食譜(步驟圖見最後)

雞腳500克,梔子果3個(梔子碎約8-10克),鹽焗雞粉(根據各品牌包裝上的用量說明去添加),薑片、蔥段、花椒粒適量

1.雞腳洗淨後冷水下鍋,放入薑片、蔥段、花椒粒和一湯匙米酒同煮,中火煮至水沸騰後繼續煮兩分鐘後出鍋,涼水沖洗乾淨

2.提前準備好冰水,把過水後的雞腳泡入其中,泡約半小時後撈出,瀝乾水分

3.加入鹽焗雞粉抓拌均勻,且醃製三小時左右

4.期間把梔子用水浸泡出顏色

5.醃製好的雞腳與梔子水、一湯匙米酒、兩湯匙麻油中小火同煮,水量要沒過雞腳為宜,如原梔子水不夠的可以加清水,煮至水沸騰後算10-15分鐘即可撈出,不夠鹹的可以加鹽一起煮

6.把雞腳平鋪於盤上吹乾即可食用,冷藏口感更佳


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