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芋蓉花環扭紋包

母親節快到了,做個花環麵包哄媽媽開心也是一個好選擇喔,能吃能看2023年4月已完結的Bosch Home烘焙示範課做的就是這一款麵包,受到大家的一致好評!

麵包只需利用一次發酵製作麵團,省時省力,質感柔軟Q彈;夾餡我用了自家製的低糖芋蓉,以紫薯加色,高貴的紫色最襯優雅的媽媽啦;再配合層次分明的花環造型,收到的人甜在嘴裡,也甜在心裡!


食譜(步驟圖見最後)

波蘭種200克 (100克高筋粉+100克水+1克酵母),

高筋麵粉450 克,牛奶200 克,雞蛋一隻約 5 0 克,糖30克,鹽3克,酵母5克,牛油25 克

1. 提前製作波蘭種,有效具活力的波蘭種可參考末圖,表面佈滿氣泡,拉開內裡可見豐富的蜂窩組織

2. 牛油以外的材料混合, 揉搓成光滑麵團

3. 加入牛油揉至 完全擴展狀態

4. 無需一發,直接分割成需要的等份,排氣揉成小圓球,靜置15分鐘

5. 把麵團擀成長方形, 抹上芋蓉, 自上而下捲起來,再稍稍搓長至 2 5 c m 左右,放入冷凍15分鐘

6. 在長條頂部中間下刀,把麵團一分為二,再交叉扭成辮子狀,最後把頭尾相接捏緊,一個花環就完成,依次做好餘下份量

7.溫暖處發酵至約兩倍大,表面掃上蛋液,撒上杏仁碎

8.185°C度烤約16分鐘


本食譜份量較大,可做10-12個,可按需自行減量製作



波蘭種做法:100克粉+100克水+1克酵母粉,全部混合後可室溫發酵2小時左右(以28度舉例),或者冷藏發酵一晚,最好使用透明容器,可觀察到底部佈滿氣孔,表面有冒出的氣泡,震動容器氣泡可消失即為完成。波蘭種的使用可以讓麵包的風味增加,老化速度減慢的作用,做好的麵包室溫保存兩三天依然口感很好。



芋蓉餡料製作方法:芋頭去皮切塊蒸熟,壓爛成芋蓉,再加入適合口味的糖,約佔芋蓉重量的5%的椰子油/牛油,想要細膩一點用料理機攪打順滑即可使用。芋頭本身顏色較淺,如想達到圖中效果可以添加紫薯泥或適量紫薯粉調整色澤,就能做出好看的紫色系芋蓉了




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