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蘋果玫瑰撻



母親節送花是指定動作沒錯吧?Cynthia也有訂花送媽媽,只是每次媽媽例牌會說「淨花錢買些不實用的東西,還不如吃了更好啦!」好吧,如母親大人所願,今年母親節就來朵可以吃的花吧既有優雅美麗的造型,又有酸甜美味的內心,大大一朵玫瑰花,可以先看個夠,再吃到飽

節日甜品除了做蛋糕,大家不妨考慮下這款蘋果撻喔,肯定會人見人愛,花見花開噠


食譜(步驟圖見最後)

此處使用的是7cm直徑的撻模,一個食譜份量可做8個


撻皮:

低筋麵粉 160克

杏仁粉 25克

糖粉 50克

無鹽牛油 (冷藏)80克

全蛋液 35克

杏仁奶油:

無鹽牛油(軟化)50克

砂糖 30克

杏仁粉 35克

雞蛋 (常溫)50克

冧酒 3毫升


蘋果蓉

蘋果丁 250克

檸檬1/5 個

砂糖 25克

蘋果皮浸泡液

水 300克

砂糖 50克

2個鮮檸檬榨汁

2-3個洗淨的蘋果削皮,留皮一起煮水用


蘋果薄片 適量(用刮刨處理較好)

1.先做撻皮,分類材料混合後過篩拌勻

2.加入冷藏牛油,與粉類混合,手搓至粉末狀

3.加入全蛋液拌勻成團,保鮮膜包裹冷藏一夜後使用

4.蘋果蓉材料全部混合,放鍋裡小火翻炒20分鐘,至蘋果丁軟化、顏色稍為變深,用料理棒打成蓉(可預留少許小丁備用,增加口感)

5.蘋果浸泡液材料混合(蘋果薄片除外),煮沸後冷卻,再泡入蘋果薄片至變軟身

蘋果皮可使浸泡液變成天然粉紅色,且融入蘋果香氣,如在意水果表皮有殘留物的話可自行去除)

6.杏仁餡料混合,用手動打蛋器攪拌成乳霜狀備用

7.把撻皮麵團擀成麵片,按壓入撻模具裡,170-180攝氏度烤12-15分鐘出爐,脫去模具

8.擠入杏仁餡料,擠五分滿,再放上幾粒蘋果丁,再用160攝氏度再烤10分鐘

9.擠上蘋果蓉到撻的表面,用蘋果薄片圍成玫瑰花,再次入爐烤5分鐘

10.出爐後撒上防潮糖霜便可





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