黯然銷魂飯
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  • 作家相片Cynthia
    • 2021年4月12日
    • 已讀 2 分鐘

黯然銷魂飯


又到了給一家之主做好吃的時間🥰再次自家做燒臘，繼上次的脆皮燒肉後，這次做蜜汁叉燒。一點也不難，份量大味道好，兩塊梅頭肉，夠一家人吃得美美的。

我是用焗爐做的，應該電飯煲也可以，我小時候媽媽就是用電飯煲做的。少了點南乳，加上應該味道可以更上一個層次。煮幾條青菜，煎一個流心蛋，一碗黯然銷魂飯就做好啦！

食譜： 五花腩/梅頭肉/豬頸肉400-500克為例，叉燒醬2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，南乳1小塊（再加一點南乳汁），蜂蜜/麥芽糖1湯匙，糖鹽適量，蒜片幾塊，蔥白數小段，若擔心不夠味或者鹹味重的可以先用小碗把調味料調好，嚐嚐味道再決定是多放糖還是多放鹽

1. 把所有調味料混合後醃製豬肉至少兩小時以上，冰箱冷藏醃過夜最好。

2. 烤前把蔥蒜丟掉。預熱焗爐，200度先烤20分鐘，取出來刷上醃料剩餘的醬汁，再推進去焗爐轉180度烤15分鐘，再取出來刷汁，這次可以再刷點蜜糖上去，回爐繼續烤15分鐘，刷蜜糖，再烤10分鐘左右即可出爐。（時間僅供參考，因每人的焗爐溫度不同，肉塊的厚度也不同，要是你的豬肉比較厚的，則相應要延長烘烤時間。） 3. 電飯煲版的話只需放進去電飯煲按煮飯鍵，適時觀察喝翻面，直至豬肉熟透即可。電飯煲相對保濕性好一點，但外皮就沒那麼焦脆。平底鍋也可以做，只是要注意火候，翻面要更勤快一點。


電飯煲版食譜：



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