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  • 作家相片Cynthia

黑芝麻手撕吐司


今日用韓國高筋粉做手撕吐司,一次發酵,連鬆弛都不需要,成品的軟熟程度以及拉絲效果也是很能打喔,本吐司是手撕包,手撕著吃會比切片效果要好!


食譜: 芝麻味版

高筋麵粉280克,砂糖10克,牛奶120克,蜂蜜35克,雞蛋一隻約50-55克,芝麻粉20克,酵母粉3克,鹽3克,無鹽牛油30克(如想做鹹味芝麻的可以去掉蜂蜜,增加鹽的量到10克,蜂蜜的水量用牛奶代替) 奶香味版

高筋麵粉280克,砂糖30克,牛奶85克,鮮忌廉35克,雞蛋55克,奶粉25克,酵母粉3克,鹽3克,無鹽牛油30克

1.除牛油外的其他材料全部混合均勻,揉搓至可以形成較薄且堅韌的膜,小洞邊沿呈鋸齒狀。

2.加入牛油,揉至可以拉出堅韌薄膜小洞邊沿平滑無鋸齒。

3.無需鬆弛、無需發酵,直接等分成三成,揉成圓球麵糰,蓋上保鮮膜。

4.將每一個麵糰都擀壓成40cm長,翻面自上而下捲起來。如此類推把三個做完。

5.將每一個卷再次擀長,本次需要達到50cm的長度,翻面卷起來。這樣子做出來的成品層次才豐富。

6.放入吐司模進行發酵,放在38度,濕度70%以上的環境下發酵,發酵至麵糰最高位置距離吐司模具邊沿3cm左右的高度即可蓋蓋子烤製。

7.焗爐提前預熱,放中下層,200度烤約40分鐘。


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