牛油小花曲奇

看到大家最近好像又流行玩這款曲奇？有朋友問我做過嗎？答案是有的，不過已經是N年前的事⋯⋯應她要求做多次，幸好，花紋都有在。這款曲奇實在太鬆化了，只要你吃下第一個你就沒法再控制住你的手和嘴巴，所以沒什麼事就不要再叫我做了。

食譜：（參考自yan_子和桔子的下午茶的配方，歡迎大家在「下廚房」搜索原配方）

牛油100克，低筋麵粉65克，高筋麵粉30克，粟粉（玉米澱粉）35克，糖粉30克，鹽1克，奶粉3克（可做直徑約2公分的曲奇小花約20個）

重要的事情說一下，花紋清晰的關鍵在牛油的軟化和打發，本款曲奇麵糊做好後是跟搓湯圓的那種麵團類似質感，所以是難擠的，video裡面你們看我擠得輕鬆，那是因為我有基礎而且平日有聯繫，沒基礎的朋友請減低高度去做。另外，裱花袋需要用厚的，我是套兩個厚裱花袋擠的，或者用矽膠裱花袋，不要用沙沙響的那種，肯定爆袋或者把花嘴滑出，要用厚的厚的，可以參考下面聖誕花環曲奇的影片，裡面有詳細介紹

1.牛油室溫軟化至步驟圖第一個那樣，手指輕戳下去會有凹洞，但不出油！不能出油！然後用刮刀輕輕抹開就可以推開，跟搽臉的乳霜相比要再濃厚一點點，推開會有少許阻力，這就可以打發

2.糖粉加進去打發至輕盈發白，我大概是低速打了一到兩分鐘左右，如何判斷？請看打蛋頭那個圖，出現這樣的小尖角就可以了

3.所有粉類不需要過篩，混合均勻後加入打發好的牛油裡，切拌均勻

4.下面請注意啦！在不見乾粉後，如圖所示用刮刀斜斜地不停刮壓麵糊，壓到麵糊完全不會沾上刮刀，過程大概兩三分鐘（份量大的話需要更長時間），捏一塊麵團握在手中，五指合攏再攤開，手不會沾上半點東西，質感有點像做湯圓糯米粉開的粉團那種手感，這樣麵糊就做好了。也有人是用搓麵團的方法去把麵糊重複抹開以達到上面效果。

5.裝進裱花袋就可以裱花，阿珍使用的是八齒嘴，我一時找不到所以我用了十齒。兩個花嘴的圖我放在最後了，大家可以參考。證明兩種都可以做的哈。

6.前面說過麵糊比較難擠，擠的方法是花嘴垂直於烤盤，直接擠出來，手慢慢地提升，花紋是可以自然疊加的。（我做的時間比較晚了，光線不好所以就沒有拍片，敬請見諒）花紋大約疊加4.5層就可以了

7.烤箱提前於熱，150度烤30-40分鐘左右，表面上色即可。出爐放涼後會更酥鬆的。

* 咖啡味的可以用5克速溶咖啡粉替換低粉 * 抹茶味的可以用3-5克抹茶粉替換低粉 * 伯爵茶味可以把2-3克茶葉碎加入到麵糊裡，不需要減粉。如果需要放茶粉的則需要換掉相對應的低粉

* 原味的直接進爐，咖啡味地先進了一趟冰箱冷藏再進爐，我覺得沒有什麼差別！

擠花影片可見：

聖誕花環曲奇影片：

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