牛油小花曲奇

更新日期:1月 18


看到大家最近好像又流行玩這款曲奇?有朋友問我做過嗎?答案是有的,不過已經是N年前的事⋯⋯應她要求做多次,幸好,花紋都有在。這款曲奇實在太鬆化了,只要你吃下第一個你就沒法再控制住你的手和嘴巴,所以沒什麼事就不要再叫我做了。


食譜:(參考自yan_子和桔子的下午茶的配方,歡迎大家在「下廚房」搜索原配方)


牛油100克,低筋麵粉65克,高筋麵粉30克,粟粉(玉米澱粉)35克,糖粉30克,鹽1克,奶粉3克(可做直徑約2公分的曲奇小花約20個)


重要的事情說一下,花紋清晰的關鍵在牛油的軟化和打發,本款曲奇麵糊做好後是跟搓湯圓的那種麵團類似質感,所以是難擠的,video裡面你們看我擠得輕鬆,那是因為我有基礎而且平日有聯繫,沒基礎的朋友請減低高度去做。另外,裱花袋需要用厚的,我是套兩個厚裱花袋擠的,或者用矽膠裱花袋,不要用沙沙響的那種,肯定爆袋或者把花嘴滑出,要用厚的厚的,可以參考下面聖誕花環曲奇的影片,裡面有詳細介紹


1.牛油室溫軟化至步驟圖第一個那樣,手指輕戳下去會有凹洞,但不出油!不能出油!然後用刮刀輕輕抹開就可以推開,跟搽臉的乳霜相比要再濃厚一點點,推開會有少許阻力,這就可以打發

2.糖粉加進去打發至輕盈發白,我大概是低速打了一到兩分鐘左右,如何判斷?請看打蛋頭那個圖,出現這樣的小尖角就可以了

3.所有粉類不需要過篩,混合均勻後加入打發好的牛油裡,切拌均勻

4.下面請注意啦!在不見乾粉後,如圖所示用刮刀斜斜地不停刮壓麵糊,壓到麵糊完全不會沾上刮刀,過程大概兩三分鐘(份量大的話需要更長時間),捏一塊麵團握在手中,五指合攏再攤開,手不會沾上半點東西,質感有點像做湯圓糯米粉開的粉團那種手感,這樣麵糊就做好了。也有人是用搓麵團的方法去把麵糊重複抹開以達到上面效果。

5.裝進裱花袋就可以裱花,阿珍使用的是八齒嘴,我一時找不到所以我用了十齒。兩個花嘴的圖我放在最後了,大家可以參考。證明兩種都可以做的哈。

6.前面說過麵糊比較難擠,擠的方法是花嘴垂直於烤盤,直接擠出來,手慢慢地提升,花紋是可以自然疊加的。(我做的時間比較晚了,光線不好所以就沒有拍片,敬請見諒)花紋大約疊加4.5層就可以了

7.烤箱提前於熱,150度烤30-40分鐘左右,表面上色即可。出爐放涼後會更酥鬆的。

* 咖啡味的可以用5克速溶咖啡粉替換低粉 * 抹茶味的可以用3-5克抹茶粉替換低粉 * 伯爵茶味可以把2-3克茶葉碎加入到麵糊裡,不需要減粉。如果需要放茶粉的則需要換掉相對應的低粉

* 原味的直接進爐,咖啡味地先進了一趟冰箱冷藏再進爐,我覺得沒有什麼差別!


擠花影片可見:

聖誕花環曲奇影片:

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