暖心蛋餃素菜鍋



蛋餃是一款非常傳統的美食,尤其在快過年的時候,每家每戶都會準備一些用來過節,一道名副其實的「過年菜」。以往的手工蛋餃會使用一個煤爐、一把鋁勺、一雙筷子去製作,但隨著生活方式的改變,現在很多家庭都改用了各種電爐電鍋,沒有了明火,可以如何製作蛋餃呢?


下面我們一起來看看喔,還會教你如何巧妙地攤到一個不容易破也足夠圓潤的蛋皮呢!蛋餃的內餡也改成了植物肉碎,既有肉的口感,又全都是素菜!


食譜: 蛋餃部份:素豬肉半包,冬菇碎少許,雞蛋三隻,洋蔥圈2-3個,生粉1茶匙,水2湯匙

配菜部份:大白菜、菌菇類、蘿蔔、豆腐、西蘭花、粉絲等喜歡的食材皆可


蛋餃的製作: 1.把素豬肉解凍後與冬菇碎混合,加入少許糖鹽調味,另外把雞蛋打散,取一茶匙生粉與2湯匙水混合,加入雞蛋液中攪拌均勻,可以增加雞蛋的韌性和柔軟度,沒那麼容易破開。 2.洋蔥從中間最厚的部分切開,再切出約5mm厚的一段,剝開取最大的外層兩三個洋蔥圈。 3.平底鍋放一點油燒熱,放入洋蔥圈後,把打散的雞蛋液倒進去洋蔥圈裡,鋪滿整個圓就可以了,中小火慢煎,隨後在雞蛋上放入新豬肉冬菇餡,請注意份量不要放太多方便摺起 4.當看到底部蛋液凝固的時候,即可以一手拿起洋蔥圈,一手用筷子在邊沿劃一下,整個洋蔥圈即可取出,然後把一邊的雞蛋皮往另一邊覆蓋上,稍微再煎一下定型,翻面再煎幾秒即可。

如果你的煎鍋足夠平整,而你的攤圓技術足夠好的話,直接煎就可以。如果跟我家的鍋那樣中部是稍微鼓起的,蛋液在放上去後很快就往四周擴散,很難形成圓形,這樣洋蔥圈就可以幫到你了。每個洋蔥圈可以反覆使用煎到四五個蛋餃的,直到完全變軟。




5.在蛋餃都全部完成後,就可以製作素菜鍋了。素菜鍋的部分十分簡單,鍋裡放清水燒熱,然後整齊擺放上各種食材,把蛋餃也放進去,開大火燒滾煮熟,再放鹽調味即可。我使用了各種菌菇類食材去增加鮮甜度,湯頭已十分鮮美。


蛋餃鍋的製作並不複雜,需要的只是十二分的耐心。一年一度,親自為家人奉上一道窩心又溫暖的暖心蛋餃鍋吧!

#悠樂煮廚

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