餃子皮製作

很多朋友問起餃子皮的製作，其實是跟包子皮基本一樣的，只是餃子皮不放酵母粉，屬於死麵，所以不需要去數時間等發酵，也不怕會發酵過頭的問題。

製作方法：

中筋麵粉：200克，溫熱的水110克（請謹記，任何時候水份的量都跟你家麵粉的吸水性和當日的空氣濕度有關係，不是一成不變的）

1.預留10-20克水，其餘的倒進去麵粉裡，用筷子攪拌成麵絮狀。見圖一

2.上手去揉搓，揉搓十來下後如果看見還有很多乾粉揉不進去的此時需要加一點水，直至乾粉團成一團。所以水的份量有可能用完有可能用不完有可能會超一點，大家自行調整。見圖二

3.團成一團後，蓋上保鮮膜等候五分鐘，再上手揉，此時你會發覺麵糰比之前要柔軟，不要加粉喔，繼續揉個十來下。見圖三

4.再蓋上保鮮膜等候十分鐘，繼續揉幾下，比之前更軟更光滑，掌心用力把麵糰推出去，折疊回來，再揉。見圖四。

你會發現越揉越光滑細膩。最後呈現圖五的狀態。

5.揉好的麵糰馬上去擀皮也行，沒空的繼續蓋好室溫保存，等一下再做也可以。不是馬上做的，等到要做的時候取出來揉幾下就會變得緊實有致的了。

6.好的麵糰狀態是表面光滑無裂紋，按下去像泥膠的質感，很柔軟很舒服的，但感覺到彈性，不是一團棉花。

相關文章