餃子皮製作

很多朋友問起餃子皮的製作,其實是跟包子皮基本一樣的,只是餃子皮不放酵母粉,屬於死麵,所以不需要去數時間等發酵,也不怕會發酵過頭的問題。


製作方法:

中筋麵粉:200克,溫熱的水110克(請謹記,任何時候水份的量都跟你家麵粉的吸水性和當日的空氣濕度有關係,不是一成不變的)

1.預留10-20克水,其餘的倒進去麵粉裡,用筷子攪拌成麵絮狀。見圖一

2.上手去揉搓,揉搓十來下後如果看見還有很多乾粉揉不進去的此時需要加一點水,直至乾粉團成一團。所以水的份量有可能用完有可能用不完有可能會超一點,大家自行調整。見圖二

3.團成一團後,蓋上保鮮膜等候五分鐘,再上手揉,此時你會發覺麵糰比之前要柔軟,不要加粉喔,繼續揉個十來下。見圖三

4.再蓋上保鮮膜等候十分鐘,繼續揉幾下,比之前更軟更光滑,掌心用力把麵糰推出去,折疊回來,再揉。見圖四。

你會發現越揉越光滑細膩。最後呈現圖五的狀態。

5.揉好的麵糰馬上去擀皮也行,沒空的繼續蓋好室溫保存,等一下再做也可以。不是馬上做的,等到要做的時候取出來揉幾下就會變得緊實有致的了。

6.好的麵糰狀態是表面光滑無裂紋,按下去像泥膠的質感,很柔軟很舒服的,但感覺到彈性,不是一團棉花。

#悠樂煮廚

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