豆角燜麵(自家製手擀麵)



我諗我可能係禁足太耐所以癲左⋯⋯居然自己走去整麵!!真係諗都冇諗過⋯⋯

話說昨日用之前買來的上海麵整豆角燜麵俾阿女食,佢食完之後話今日encore,但冇曬麵了啵,多功能媽咪又要上線,自己試下整手擀麵啦⋯⋯點知又真係俾我整到啵,口感仲非常之煙韌,拉下佢做拉麵我諗都可以。食一半剩一半放急凍,又有存糧。可憐阿媽隻手,碌麵碌到好攰⋯⋯可能還會有下次😔

食譜: 中筋/高筋麵粉300克,水140-160克(因應自家麵粉的吸水性調整),鹽2克

麵的做法:

麵粉加入水(預留一點水),用筷子攪拌成如末圖的棉絮狀,如仍見有乾粉的話逐漸再加水至不見乾粉。之後用手揉面,揉成粗糙的麵糰,靜置五分鐘再揉幾下,如此重複直至麵糰揉至表面光滑。(這個是比較省力的辦法,也可一次揉至光滑)揉光後再次靜置20分鐘,然後操作台抹上乾粉,取出麵糰繼續揉至稍硬狀態,擀成大片裝(此處會比較累),撒上手粉(可以是麵粉也可以是粟粉),將麵片輕輕折疊幾下,用刀切成條即可。吃不完的可以冷凍保存。


豆角燜麵做法: 蒜蓉起鑊,爆香燒肉,隨後加水燜煮三四分鐘,然後加入醬油、蠔油等調味料,再加入玉豆,兩分鐘後加入生麵條加蓋繼續燜煮至麵條熟透即可。

#悠樂煮廚

#DeliHolic #手擀麵 #中式麵點 #停課不停學 #廚藝雞精班 #與麵粉決一高下 #自家製


131 次瀏覽0 則留言

最新文章

查看全部