自家製方包


點解我有咁多款三文治麵包片?因為我好鍾意焗方包囉😆

頂角?山形?圓角?悉隨尊便。

奶香味、南瓜味、全麥⋯⋯總有一款合你口味😋 做麵包真係好治癒,減壓必備😉

一個簡易的吐司食譜:(適合新手,高手請略過,山形吐司) 高筋麵粉260克,液體160克(其中包括一個大雞蛋,以及其他自行決定的液體,選擇可以有牛奶、椰汁、豆奶、水、酸奶,whipping cream等,shipping cream因含油脂較多,故使用量不宜超過80克),乾酵母4克,糖10-30克(根據口味自行決定),鹽2克(鹹麵包可增至5克),牛油30克

除牛油外的其他材料揉至光滑麵糰,拉開可形成鋸齒狀洞孔的薄膜,然後加入牛油,揉至克出現圓滑邊沿的薄膜。無需一次發酵,直接擀卷整形入吐司模進行發酵,至九分滿即可入爐,放於中下層150度烤約50分鐘。

一些做吐司的心得: 1. 烘焙跟炒菜不一樣,炒菜誠品可以賣相騙下人,味道不一定就很好。但是烘焙若是失敗的,肯定是外形就看得出來的。所以基本若是做出來形狀不行、質地不行,組織不行,那肯定是操作上有不對的地方。成功非僥倖,要做好一個方子,請反覆練習。尤其新手,不建議頻密換配方去做,經驗總結才是最重要。 2. 不要刻意追求手套膜,手套膜是判定麵糰程度的標準之一,但不是唯一,也不是每個方子都需要揉出這個膜才算好。吐司麵糰的膜必須有彈性韌性才能最後發起來,要是出了手套膜但是膜很脆弱的,也是不行的。 3. 一個好的吐司成敗跟很多因素有關,麵糰本身的好壞,發酵的溫度、時間、濕度,揉面擀卷的手法,排氣是否到位統統都有關係。建議想做好麵包的朋友多上網看人家的手法,多認識麵糰本身的狀態才能做出好麵包。 4. 網上很多吐司的配方,大部分其實都是可以的,失敗的原因大概率出在人的身上。烘焙就跟搞化學實驗一樣,差了那麼一點就會有很不一樣的結果。大家不要看我做的還行,我也是摸索了很長時間才有這一番心得體驗。


#悠樂煮廚

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