抹茶麻糬軟歐(波蘭種)


抹茶不僅僅和紅豆是好朋友,跟麻糬也是交情很好的喔,三者結合更加是最強組合,超級好吃!換個搭檔加肉鬆也很不錯⋯⋯

這可算是我割得最好看的一個包了,裂紋清晰有膨脹感,又沒有割破看到內餡,超感動的。(其他兩個就不太滿意了)


食譜:(圖片末幾張是操作說明) 波蘭種100克,高筋粉170克,全麥粉30克,砂糖20克,抹茶粉10克,牛奶110克,酵母粉3克,鹽3克,牛油20,本食譜份量可做4-5個份量

波蘭種的製作見

https://www.facebook.com/108562004121634/posts/130668411910993/?d=n

1. 除牛油外的其他材料混合揉搓至擴展狀態,加入牛油後再揉至完全狀態。

2. 取出整理進行第一次發酵,至兩倍大時进行分割。

3. 分割後滾圓鬆弛十分鐘,後擀成橢圓型,可以直接鋪上紅豆或豆沙,也可先加一層麻糬再加其他餡料,自上而下捲起來,捏緊收口。

4. 進行二次發酵,發酵完成後方灑上麵粉以及割包,放入預熱好的焗爐,180度焗約20分鐘,我是在焗至膨脹起來後就蓋上錫紙避免避免上色。


內餡部分: 紅豆適量(也可換成豆沙) 麻糬:糯米粉70克,粟粉20克,糖15克,粟米油10克,牛奶120克(將所有材料混合後隔水蒸15-20分鐘,取出後用刮刀或者勺子拌勻,待放涼後戴上食品手套整理)

#悠樂煮廚

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