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Q彈甜糯米麵包


風靡日本多年的米麵包,外表純樸,卻一口傾心,滿滿的米香味,口感Q彈軟糯,非常獨特。製作米麵包的方法大致可分為米粉+高粉、米粉+麵筋粉、米粉經預糊化處理製作等。


為求操作可方便簡易,我選擇了米粉+高筋麵粉的混搭去製作,既有大米的嚼勁,又有小麥的香甜,米麵包冷卻後更彈更Q更好吃喔


食譜(步驟圖見最後)

大米粉 50克

高筋麵粉 200克

奶粉 15克

雞蛋 25克

清水 120克

糖 18克

鹽 3克

酵母 3克

牛油 20克


步驟:

1.牛油和鹽以外的材料混合,攪打至八成麵筋狀態

2.加入鹽和牛油打至九成麵筋狀態

3.分割成6小份,滾圓鬆弛20分鐘

4.排氣後擀成橢圓形,自上而下捲起,捏緊收口

5.發酵約40分鐘

6.表面撒上麵粉,用利刀割開小口

7.提前預熱烤箱,180-190攝氏度烤約16-18分鐘即可


Rice flour 50g

High-gluten flour 200g

Milk powder 15g

Egg 25g

Water 120g

Sugar 18g

Salt 3g

Yeast 3g

Butter 20g


Steps:

1. Mix all the ingredients except butter and salt until 80% gluten is formed.

2. Add salt and butter and mix until 90% gluten is formed.

3. Divide the dough into 6 small portions, roll them into balls, and let them relax for 20 minutes.

4. Roll out the dough into an oval shape, roll it up from top to bottom, and pinch the seam tightly.

5. Let it ferment for about 40 minutes.

6. Sprinkle flour on the surface, and use a sharp knife to make a small cut.

7. Bake at 180°C for about 16-18 minutes.



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