腸仔包

更新日期:3月 2


我們家的一家之主不是很喜歡吃飽點類的澱粉質食物,尤其是沒有餡料的齋包,尤其中的尤其就是饅頭。最近饅頭吃得多了,主子已經開始表現出不悅。我需要暫停製作,那就停兩天好了🤣


不做中式包點,來個港式麵包好啦。看到最近很多媽媽製作腸仔包逗孩子開心,我也依樣畫葫蘆吧。一個不小心,我做的不是腸仔包,而是做了幾艘腸仔飛船😆小姐姐看到馬上心心眼(平時她不怎麼吃腸仔包的)還跟我說飯也不吃了,要把包當飯吃🤣

其實我是用做乳酪吐司剩餘的麵糰去做的,柔軟程度媲美枕頭,太鬆軟綿滑。

食譜:(可做乳酪吐司450克模一個,或腸仔包約6個) 高筋麵粉250克,濃稠型乳酪(原味yogurt/希臘酸奶)100克,全蛋液30克,水50克,砂糖15克(喜歡甜味重的可以增加至30克),鹽3克,酵母粉3克,牛油15克 1. 除牛油外所有材料混合成團,揉搓至擴展狀態,隨後加入牛油,揉至完全狀態。

***如做吐司的話需要肉至完全狀態,即可形成堅韌薄膜,若做腸仔包等小麵包的,肉至韌度較好的膜即可 2. 隨後進行一發,發酵至兩倍大,即可取出排氣整形。

腸仔包造型

3. 接下來就是整形,手法見末圖,分割成70-80克一個的大小,搓成圓球靜置十分鐘,隨後擀成牛舌狀,中間放上腸仔,稍微按一按,然後用刮板把邊上的麵糰慢慢往中間推,讓其四周包圍這腸仔。

4. 擠上沙律醬和茄汁,撒上蔥碎就可以進行二次發酵。

5. 發酵完成後預熱焗爐,180度大約20分鐘。


同場加映......經典版腸仔包

造型好簡單,一發之後分成小球鬆弛,之後擀成牛舌狀然後包起腸仔收口就可以。上面唧沙律醬+撒歐芹碎



#悠樂煮廚

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