豉油雞

更新日期:1月 18


廣東人常說「無雞不成宴」,豉油雞作為一道家喻戶曉的經典名菜,於各大喜慶筵席上均不乏其身影。豉油雞成品色澤鮮亮,鹹中帶甜,肉質嫩滑,不禁惹人垂涎。


本次採用「浸熟法」去炮製豉油雞,外表讓雞皮充分吸收豉油的香氣,內裏保持爽滑鮮嫩的質感,成品色澤亮麗均勻,可謂內外兼備,齒頰留香。


食譜:(調味料的多少與食材的份量相關,需因應實際情況去適當調節)

醬油,雞,薑片,乾蔥頭,蔥結,片糖,玫瑰露酒,清水


1.雞隻清洗乾淨後控乾水分,鍋內放少許油,把雞放進去把表皮稍微煎香,可以一手拿著雞脖子帶著雞隻在鍋內轉圈,至表皮轉色即可撈出備用,

2.把薑片、乾蔥頭放入鍋內爆炒出香味,再放入香蔥結,然後加入醬油和清水(比例約為一碗醬油:一碗清水,具體加多少碗也要視乎您的烹調容器大小而定,以可浸過半隻雞或以上為宜)

3.再放入半塊片糖(可使成色更好看),100毫升玫瑰露酒,開大火把醬汁燒開

4.跟步驟1一樣,拿著雞脖子把雞身整個放進去醬汁裡,數15秒然後提起來,等待醬汁再次燒開後再把雞浸下,如此反覆5-6次後把雞隻放在醬汁裡大火燒開,最後關火浸泡約一小時至雞肉全熟,期間可翻面以上色均勻。(此處提醒雞隻如果太大的話烹調時間需加長)

5.待豉油雞冷卻後方可斬件享用。如若喜歡像白切雞一樣表皮更爽脆,皮下帶一層啫喱狀膠質的可以在撈出豉油雞後馬上浸泡冰水迅速冷卻後再斬件。


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