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辣菜脯狗仔通心粉

已更新:2022年2月27日

柴米悠然二人食記

——辣菜脯狗仔通粉餐


天氣還沒有回暖的跡象,可以減少洗碗,又能吃上熱氣騰騰的食物那是最好不過的事情。


想念狗仔粉但無法去買,那就只好自己勤快一點。沒有狗仔粉改用通心粉,一樣很吸味很好吃


關鍵是自家製的辣菜脯可以隨便加,不可缺的靈魂啊!


🉐️ 辣菜脯食譜:



🉐️ 狗仔粉煮法(步驟圖見最後)


1.冬菇蝦米提前浸泡,豬肉剁碎,蔥段切碎,準備蒜蓉適量


2.蒜蓉起鍋,先加入冬菇和蝦米炒出香味


3.再加入已做好基本調味的豬肉碎,炒至散開


4.大滾水(講究一點的可以用豬骨湯)倒進去重新大火燒滾,滾五分鐘


5.加入狗仔粉(米通心粉除外,米通心粉的做法請看下文),加入雞粉、鹽和糖調味,小火煮約20分鐘即可


6.出鍋後可配以蔥花、菜脯以及豬油渣食用


🉐️ 我沒有做狗仔粉,用米通心粉取而代之,燒滾一鍋水,倒少許鹽和油,再把米通心粉放進去,大火滾5-10分鐘,再蓋上鍋蓋,關火焗20分鐘,視乎自己喜歡的軟硬度去決定是否重複做此步驟一次。滾起再焗的方法可以大大節省火力和時間,也不會把粉煮得太軟。如果想比較吸味的可以把煮到差不多的通心粉倒到湯裡面多煮10分鐘便可


🉐️ 有店舖會用上海麵切成斷去代替狗仔粉,也可用銀針粉去做,一樣美味



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