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  • 作家相片Cynthia

饅頭揉面小分享


天氣熱了,大家是否很擔心麵糰發酵過快的問題?這邊都還沒揉搓到位,那邊已經開始發酵了,導致成品外觀不美麗,口感也鬆散。其實只要一個小步驟就可以輕鬆解決這個問題喔! 也十分適合沒有很多時間去坐下來做包點的朋友。


原理很簡單,類似於做麵包的水合法,讓麵粉充分吸收水分後可以得到更好的延展以及生成麵筋,從而令揉搓更容易快捷。

(以200克麵粉為例)首先把麵粉、糖鹽、液體混合,酵母可以先不用放,用筷子攪拌成圖一的麵絮,然後上手稍微整理成團,讓乾粉盡量聚攏,然後包上保鮮膜放進冰箱(冷藏,普通格),我是很隨意的,建議至少半小時吧。我也試過冷藏兩小時都沒問題。等麵粉充分吸水,變得十分柔軟。完成後取出,此時用十克水把酵母溶解,加入20克的麵粉,攪拌成小麵團,然後把它揉搓進大麵糰裡。圖三是冰箱取出後揉了五分鐘的樣子,基本光滑但是仍然有裂紋,證明沒到位。繼續再揉五分鐘就可以得出圖四的光滑麵糰。由於麵團冷藏過,揉搓中也不會升溫很快,揉完感覺麵團還是有一點涼涼的。切開無明顯氣孔,質感柔軟就可以去造型了。 這個辦法很容易把麵糰揉好,麵糰溫度合適,也不用再擔心開好了麵團又沒時間去做的問題了。希望可以幫到大家,不用再死命揉面啦。

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