台式三杯雞

百吃不厭的一道菜，簡直是下飯小能手，家常做法，快捷可口。

其實小時候媽媽就常常做給我吃，只是那時候沒有放九層塔，也不知道什麼是九層塔，但我已經覺得是人間美味。後來在台式餐廳吃過放了九層塔的，現在自己做也會買一點放下去，雖說九層塔是這道菜的靈魂所在，然而於我而言我倒覺得差別不是很大，當然我也喜歡九層塔的香氣。可能還是那句老話，媽媽的味道才是最好的味道吧⋯⋯

食譜： 1.雞塊洗乾淨後切成小件，冷水下鍋，去除血水，待水煮開之後馬上撈出控乾。

2.準備好薑片、蒜粒、蔥段、紅尖椒。炒鍋內倒入黑麻油，然後放入薑片爆香。隨後陸續放入蒜瓣、蔥段和尖椒翻炒。（黑麻油沒有的話就轉一般麻油）

3.炒香配料後放入雞塊進行翻炒，炒出香味，雞肉邊沿微焦，即可調入醬汁。（所謂三杯，指的就是米酒：生抽：冰糖以4:2:1的比例調出來的醬汁，想上色好看的可以加多一點點的老抽。最正宗的米酒是台灣紅標米酒。沒有的話就一般料酒吧） 4.加入醬汁後大火燒開然後轉小火，翻炒雞塊裹上醬汁，待湯汁收得差不多的時候放入九層塔，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋。

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