台式三杯雞


百吃不厭的一道菜,簡直是下飯小能手,家常做法,快捷可口。


其實小時候媽媽就常常做給我吃,只是那時候沒有放九層塔,也不知道什麼是九層塔,但我已經覺得是人間美味。後來在台式餐廳吃過放了九層塔的,現在自己做也會買一點放下去,雖說九層塔是這道菜的靈魂所在,然而於我而言我倒覺得差別不是很大,當然我也喜歡九層塔的香氣。可能還是那句老話,媽媽的味道才是最好的味道吧⋯⋯


食譜: 1.雞塊洗乾淨後切成小件,冷水下鍋,去除血水,待水煮開之後馬上撈出控乾。

2.準備好薑片、蒜粒、蔥段、紅尖椒。炒鍋內倒入黑麻油,然後放入薑片爆香。隨後陸續放入蒜瓣、蔥段和尖椒翻炒。(黑麻油沒有的話就轉一般麻油)

3.炒香配料後放入雞塊進行翻炒,炒出香味,雞肉邊沿微焦,即可調入醬汁。(所謂三杯,指的就是米酒:生抽:冰糖以4:2:1的比例調出來的醬汁,想上色好看的可以加多一點點的老抽。最正宗的米酒是台灣紅標米酒。沒有的話就一般料酒吧) 4.加入醬汁後大火燒開然後轉小火,翻炒雞塊裹上醬汁,待湯汁收得差不多的時候放入九層塔,蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋。

#悠樂煮廚

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