波蘭種萬用麵團

波蘭種萬用麵糰

冰櫃裡的麵包告急，趕緊深夜出爐一批當存貨。由於已經夜晚，不想花太多時間去做兩次發酵，於是用備用的波蘭種去做個一發麵團最快捷了。

看到那盒午餐肉可憐兮兮地躲在櫃子角落裡無人問津，於是用了一半麵團來做幾個久違的胖胖餐肉包，剩餘的還夠做一個400克吐司和幾個小餐包。這下子存貨又變得充足起來了！

🉐️食譜（步驟圖見最後）

波蘭種200克 （100克高筋粉+100克水+1克酵母），

高筋麵粉450 克，牛奶200 克，雞蛋一隻約 5 0 克，糖30克，鹽3克，酵母5克，牛油25 克

1. 提前製作波蘭種

2. 牛油以外的材料混合， 揉搓成光滑麵團

3. 加入牛油揉至 完全擴展的狀態

4. 無需一發，直接分割成需要的等份，排氣揉成小圓球，靜置15分鐘

5. 把麵團塑成想要的造型

6.溫暖處發酵至約兩倍大，表面掃上蛋液（也可不掃）

7.185°C度烤約16-18分鐘（吐司需要35分鐘左右）

🔅本食譜份量較大，可減半製作；此處的餐肉包麵團每份約50克，如做其他造型的麵包可根據需要增減

🉐️波蘭種做法：100克粉+100克水+1克酵母粉，全部混合後可室溫發酵2小時左右（以28度舉例），或者冷藏發酵一晚，最好使用透明容器，可觀察到底部佈滿氣孔，表面有冒出的氣泡，震動容器氣泡可消失即為完成。波蘭種的使用可以讓麵包的風味增加，老化速度減慢的作用，做好的麵包室溫保存兩三天依然口感很好。

🉐 添加了波蘭種的麵團不是必須做一發，是可以做二發的喔！只是相對於只做一發的直接法麵團，有種麵團添加的麵團在只做一發的情況下，成品質地要鬆軟很多，保水性也更強。大家製作時間充裕的話也是可以做兩次發酵的喲

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