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  • 作家相片Cynthia

全麥墨西哥卷餅皮的做法

全麥墨西哥卷餅



對於碳水愛好者而言,晚餐要戒澱粉質真是太難了,先從改變食物種類做起吧。這款全麥墨西哥卷餅皮簡直是懶人恩物。



自家製墨西哥卷餅皮十分簡單,墨西哥卷餅帶有濃郁的穀物香味,低卡路里,口感柔軟有韌勁,做多一點冰起來,要卷餡料的時候取出,店裡賣幾十元的卷餅現在家裡也可以說做就做啦,帶飯也方便!


🉐️ 食譜(步驟圖見最後)


全麥麵粉100克,黑麥麵粉100克,酵母2克,鹽3克,橄欖油10克,水約120克(麥粉比較吸水,水量請酌情添加)


🔅以上麵粉可以改成全部或部分全麥粉、高筋粉或者黑麥粉,總粉量為200克


1.所有材料混合,攪拌均勻後上手揉成團、不需要很光滑,把材料都揉進去麵團裡就可以,保濕鬆弛15-20分鐘


2.然後分成需要的等份,重新把每份麵團排氣揉圓,繼續鬆弛10-15分鐘


🔅我做的每份麵團約40克,做了八個,餅皮約八吋,比較薄


3.鬆弛後壓扁,撒點麵粉在桌面,再擀成大麵片,儘量耐心擀薄一點,這樣餅皮才會大塊,否則又小又厚,後期不好包料


3.擀好一塊就放入熱好的平底鍋,不需要放油,小火慢慢烙,大約一分鐘左右可以看到表面開始有小氣泡鼓起,待氣泡比較多的時候就可以翻到另一面,再煎十幾秒就可以出鍋


🔅注意不要煎太久,會變乾硬,卷起來的時候則會裂開


4.一塊塊做好,可以疊放,餅皮是很乾爽且柔軟的,疊放也不會黏連,全部做好攤涼後即可放密封袋保存,最近兩天吃的可以放室溫或者冷藏,之後再吃的可以放冰格,要吃的時候提前取出回軟即可,如趕時間的話可以放鍋裡稍微蒸一下,不需要很高的熱度,很快就會恢復柔軟度,切勿久蒸


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