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梅乾菜肉餅(平底鍋版)

已更新:2022年4月4日



相信有不少朋友喜歡這款街頭小吃,有些地方叫梅乾菜燒餅,有些叫鍋盔,外表焦焦脆脆,內餡噴香濃郁,做成薄餅或厚餅又可以得到兩種完全不一樣的口感。


自己在家用平底鍋就能完成。無法去旅遊,自己做做來解饞也不錯喔!


食譜:(步驟圖在最後)


中筋麵粉270克,熱水60克,常溫水約70-80克,五花肉200克,梅乾菜50克


🔅 可做餅約6塊


1️⃣ 麵團部分:


1.將麵粉分成兩半,先倒熱水進去其中一半,邊倒邊用筷子攪拌(因此我無法拍照,抱歉😞)然後與另一半麵粉混合,加入常溫水繼續攪拌,至無乾粉的狀態後上手揉成團,無需揉到十分光滑,成團即可,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。


2.鬆弛期間可以做梅乾菜肉餡(做法參考文末內餡部分的製作)


3.鬆弛過後上手揉幾下麵團就會變得很光滑的了,分成八等份,蓋上保鮮膜繼續鬆弛20分鐘。(最後麵團會有一點點黏住保鮮膜,沒關係的)


4.取一個麵團,跟做包子一樣,揉圓、按扁、擀皮,包餡,收口、翻面、擀成圓餅,一個餅就做好了。如此類推把全部都做好。把麵團壓扁一點,再擀薄。麵餅儘量擀薄一點會更好吃喔!就算有梅乾菜餡爆一點出來也沒關係,烙餅時會定型。


5.有麥芽糖的可以用少許麥芽糖兌一點水,掃在麵餅上,再灑上黑芝麻。這樣最後吃起來有點甜甜的,表面顏色也更好看(如沒有的話那就跳過此步驟)


6.如喜歡硬脆一點的,就在鍋裡放多一點油,中大火去烙餅。如喜歡軟軟的,可以不放油,小火去烙餅。兩種方法出來的口感會有不同,根據自己喜歡的去做就行。


7.本身是燙麵和麵,內餡也是熟的,烙餅的時間不需要很久,記得要觀察上色情況喔,尤其是刷了糖水的,焦了就不好啦😉😉

2️⃣ 內餡部分:


梅乾菜提前清洗幾次後浸泡一小時,後瀝乾水分備用,需要視乎梅乾菜的鹹度再調整豬肉碎的調味。鍋裡放一點油,把調味豬肉碎放入炒至轉色,再加入梅乾菜翻炒出香味,盡量炒乾身一點,否則包餡的時候不好包。炒完後盛起備用。



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