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  • 作家相片Cynthia

波蘭種全麥小餐包

波蘭種全麥小餐包

拉絲拉到手牽手不願放手的小餐包,放三天依然軟到爆!是否加餡看個人喜好,我覺得不夾餡料的包包也已經很好吃啦😄波蘭種就是方便又令人滿意,最適合我這樣的懶人

🉐️食譜(步驟圖見最後)

波蘭種200克,高筋麵粉300克,全麥麵粉175克,雞蛋一隻約50克,牛奶120克,水約90克,糖30克,酵母3克,牛油25克

🉐️波蘭種做法:100克粉(高筋、黑麥、全麥粉隨你喜歡),100克水,1克酵母粉。全部混合後可室溫發酵2小時左右(以28度舉例),或者冷藏發酵一晚,最好使用透明容器,可觀察到底部佈滿氣孔,表面有冒出的氣泡,震動容器氣泡可消失即為完成。波蘭種的使用可以讓麵包的風味增加,老化速度減慢的作用,最好的麵包室溫保存兩三天依然口感很好。(可以減半甚至以四分之一的量去做,只要比例合適就沒問題,如50克粉+50克水+0.5克酵母粉)

1.預先製作好波蘭種

2.待波蘭種完成後,與其他材料混合(牛油後放)揉成光滑的麵糰,再加入牛油揉至完全擴展狀態

3.滾圓後溫暖處進行第一次發酵,至約兩倍大,中間戳洞不回縮不塌陷

4.切分出需要的等份,我的烤盤是28*28,我切分出16等份(麵糰總重量/份數=單個麵糰重量)

🉐️這個麵包底也可用於做吐司或者其他形狀的小麵包

5.依次排氣滾圓後進行第二次發酵,麵糰之間請記得留有空間讓他們長大,波蘭種的膨脹力度較厲害,一個個都會很飽滿

6.發酵完成後表面刷上雞蛋液(也可以刷牛奶,或者什麼都不刷),185攝氏度烤約20-22分鐘即可出爐

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