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熏蹄/白切豬手

已更新:2022年3月23日



天氣寒冷,每天的飯菜一上桌就冷了,喊人來吃飯最讓煮飯媽媽頭疼,索性做道涼菜,那就不用再三催四請啦,還非常容易做,一煮、一捲、一切就完事了😌


食譜:


1.豬手(豬肘)買回家後清洗乾淨,再焯水煮至沸騰後關火,再次用清水沖洗乾淨。


2.熱鍋冷油,放入花椒八角香葉桂皮炒香,放入煮熟,再加入熱水(水浸過豬手就可以了),加一扎蔥結和薑片,再淋上一些料酒,加入鹽、糖、豉油調味。


3.大火燒開再轉小火煮約60-90分鐘(視乎豬手的大小,大家自行調整時間)


4.煮熟後撈出,放涼後沿著大骨邊沿慢慢把骨頭剔出來(骨頭可以留作煲湯之用)


5.保鮮膜先舖開一點,把豬手肉放中間,然後保鮮膜覆蓋上去,用手按緊豬手把他捲起來,儘量捲得緊緻一點,多卷幾層保鮮膜把豬手裹得嚴嚴實實。然後放冰箱冷藏過夜就可以了,翌日切片即食。


6.醬料的選擇可以有很多,乾蔥頭、蒜蓉、辣椒碎、魚露、豉油、麻油等等,按喜歡的口味選擇配料調製即可


🉐️ 另一做法是燒開一鍋水,放入薑片、料酒下去,將豬肘飛水後撈出,清洗乾淨後用來煲湯,大約煲一小時至熟透後撈出,再去骨,骨頭可以放回去繼續煲,肉的處理跟上述步驟5一樣



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