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  • 作家相片Cynthia

番茄玉米肉鬆全麥包

番茄玉米肉鬆全麥包




一款集齊了我所有喜歡元素的麵包,但也正因為豐富餡料,所以麵包做了50%全麥麵胚,清淡、低卡、高纖又不失柔軟口感,不習慣吃全麥的朋友也可以從低百分比添加全麥粉開始嘗試,逐漸調整,以時間換取信任,全麥麵包也可以做得很好吃☺️


🉐️食譜(步驟圖見最後)


高筋麵粉230克,全麥麵粉230克,水約250-260克(酌情添加),雞蛋一個,糖25克,牛油35克,鹽3克,酵母4克


🔅約可做小麵包12個,不習慣全麥比例五五開的可以減少全麥粉,增加高筋粉,但全麥麵粉一般比較吸水,如增高減麥的話,請注意水量的調整


1.牛油以外的材料混合揉成光滑麵團,後加入牛油揉至可拉出兼任薄膜的狀態


2.滾圓後發酵至兩倍大,戳洞不回縮不塌陷,取出輕柔排氣後分割成約70-80克一個的麵團


3.200克肉鬆加入約2湯匙蛋黃醬拌勻,後分成約20克一小份(肉鬆的份量加多加少可隨意調配)


4.取一份麵團拍扁後包入一份肉鬆,收口捏緊,有圓模具的可以放進去發酵,沒有的話直接放烤盤上發酵,至約兩倍大


5.發酵完成後表面刷蛋液或者牛奶,然後把小番茄一開四切成丁再按在麵團上,不用擔心會壓壞麵團,再加一點玉米粒,擠上蛋黃醬


6.預熱焗爐,185度烤大約16-18分鐘,表面上色,小番茄略為收乾即可


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