粒粒芋頭糕




蒸糕啦~蒸糕啦~開始蒸糕啦!


先從我最喜歡的芋頭糕做起每到過年就會想起外婆,以往都是她做的蒸糕,我也只喜歡吃她做的味道。熟悉我的人應該聽我提起過,我媽媽沒有傳承到外婆做糕的手藝,自從外婆不在了,都是在外面買蒸糕吃,但始終不是那種熟悉的感覺。


大概三年前吧,我自己嘗試做了芋頭糕,很幸運地碰上了合適的配方,那質感跟外婆做的有很相像了,所以我每次做都是用這個配方,很合口味。


以前物質不豐富的年代,材料的選取都是百花齊放,沒有一個定律。沒有瑤柱,蝦米也好,沒

有臘腸,豬五花也行。蒸糕的味道百家百味,但是每個人都只習慣吃自家的味道,皆因那是逢年過節一家人聚在一起的勞作,那是滿屋子嘻哈笑聲中產出的食物,那麼溫馨,那麼幸福,怎能不是人間滋味?


食譜:(参考自圓豬豬食譜,步驟圖在最後)

芋頭400-500克均可(去皮後的重量),粘米粉180克,清水280克(用於與粘米粉混合)臘腸2條,乾蝦米30克,臘肉適量,蒜蓉少許,糖鹽雞精五香粉各適量

1.芋頭去皮切成2cm見方的小粒,乾蝦米提前泡軟,如蝦米比較大隻的可以切碎一點,臘腸臘肉熱水浸泡5分鐘後切成小粒,蒜頭剁碎

2.炒鍋放一點油,加入蒜蓉爆香,隨後加入蝦米、臘腸臘肉炒出油份,再加入芋頭粒翻炒均勻(配料可以預留一點用做舖面)

3.加入材料以外的清水,水量以剛剛好跟食材表面持平即可,大火燒滾後加入調味料拌勻(味道根據自己喜歡的去調鹹淡即可)

4.粘米粉+清水調配成粉漿,倒入已燒開的鍋中做成生熟漿,隨後轉中小火,用鍋鏟快速翻拌,麵糊會越來越濃稠,然後變得較難攪動,麵糊結塊,可以黏在鍋鏟上不易掉落即可,關火入模

5.模具掃薄薄一層油,把粉漿倒進去,再用刮刀或者飯勺之類的工具把他壓平整,表面撒上預留的材料碎,舖好後再壓一下可以防止脫落

6.開水上鍋蒸,大概蒸40-60分鐘,請預留足夠多的水再蒸製

7.蒸好的芋頭糕不著急脫模,冷卻了再脫會容易很多

我使用的是7寸方形模具,做出來的芋頭糕緊緻有口感,不會很水也不會很厚重,如喜歡稀一點的可以在步驟3那裡加多一點水,喜歡厚實的則減水即可

#悠樂煮廚 #DeliHolic

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