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  • 作家相片Cynthia

紅豆沙麵包卷

已更新:2022年4月19日



新週早安!麵包咖啡做早餐,醒神☀️


很喜歡這類帶線條造型的麵包,但是又很怕去做。對於喜歡整整齊齊的強迫症患者來說,如果線條分佈不均勻,粗細不一的話會真的很抓狂。



出爐四個,兩個得良好,一個得中等,餘下一個僅僅合格。我愛豆沙☺️



食譜:(步驟圖見最後)


高筋麵粉300克,牛奶210克,糖15克,鹽2克,牛油15克,酵母約3克


🉐️ 本配方可以做豆沙包7個,每份麵團為80克左右。此麵團也可用於其他多種小麵包的製作,如芝士包、肉鬆包、腸仔包等


1.牛油以外的材料混合揉成光滑麵團,後加牛油揉至完全擴展狀態


2.第一次發酵,至約兩倍大,戳洞不回縮不塌陷


3.取出後排氣,再分割成7等份,靜置鬆弛15分鐘


4.鬆弛期間準備豆沙餡,分成每個約40可,搓圓備用


5.鬆弛完成的麵團輕輕壓扁,包入豆沙收口。然後再次壓扁,用擀麵棍擀成橢圓形接近長方形更好


6.用尖刀在表面劃線條,粗細自訂,只劃表面,剛剛好劃破麵皮露出豆沙便可以了


🉐️ 千萬不能劃到底,上下左右也最好留有1公分的位置以便收口時可以黏連


7.把麵團翻過來,自上而下輕輕捲起來,捏緊收口


8.把兩頭相接,用其中一端包住另一端即可


9.二次發酵完成後,表面刷上雞蛋液,180度烤15-18分鐘,表面上色即可


🉐️ 豆沙可選用市售的或者自家製,不論哪一款,都建議使用結實一點質感的,不能過稀。自家製的話則炒乾一些,比平時的多放一點糖油也可以增加黏稠度



自家製豆沙方法:




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