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  • 作家相片Cynthia

腸仔包/熱狗包

已更新:2022年4月29日



腸仔包,一款極難馴服的包,要保證麵團不要亂跑飛脫是基本,想做到粗細平均中間稍拱實在頗考驗人,仍須再練習⋯⋯


做港式包基本我都用這款萬用麵團製作,百搭好用。昨日早上做好,放到今日早餐才吃,無需加熱都是軟軟的。



🉐️ 食譜:(造型步驟圖見最後)


高筋麵粉300克,牛奶210克,糖15克,鹽2克,牛油15克,酵母約3克


🉐️ 本配方可以做腸仔包8個,每份麵團為70克左右。此麵團也可用於其他小麵包的製作


1.牛油以外的材料混合揉成光滑麵團,後加牛油揉至完全擴展狀態


2.第一次發酵,至約兩倍大,戳洞不回縮不塌陷


3.取出後排氣,再分割成8等份,滾圓後靜置鬆弛15分鐘


4.把麵團壓扁,後擀成方形,翻到另一面自上而下捲起來,把收口捏緊,鬆弛5-10分鐘


5.把麵團搓至腸仔長度的約2-2.5倍長,先把一頭放在接近1/2腸仔的底部,然後斜斜地順著繞圈,繞滿三圈後,收口處同樣在底部,一定要捏緊慎防飛脫


6.如此類推做好,拿去二次發酵,完成後入爐前掃上雞蛋液,180度焗大約16-18分鐘便可


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