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  • 作家相片Cynthia

自家製焦糖爆米花

已更新:2022年4月9日



有兩年多沒有去過電影院了,都快忘記爆米花的味道了。不過電影院裡賣的爆米花常常有一半是沒焦糖包裹的,總是不能讓人很滿意🤨



時間來到前不久的某日,我們家好爸爸給他的小情人買了台爆米花機做禮物,然後順手帶了包玉米粒送給我,當下就被我鄙視了⋯⋯我說我用煲湯鍋就能做,還能做有味道的,你這機器做完了還是需要我後期加工。最後,這台爆米花機只玩了一次就被收起來了🙃


自己做的爆米花,撒一把就能爆出一大盤,還粒粒都能沾滿焦糖,吃起來不要太爽了!



🉐️ 食譜(步驟圖見最後)


Part A:玉米粒100克,食用油(無味)15-20克

Part B:砂糖80克,水40克,牛油20克


1.選擇一個深一點的鍋,如湯鍋或者深炒鍋,放入食用油,我用了玉米油,然後加入玉米粒,稍微拌均勻一些


2.開中火加熱,等到有一兩粒玉米粒爆開的時候馬上轉小火並且蓋上鍋蓋,每隔十幾秒晃動一下鍋子,讓玉米粒均勻受熱


🔅不需要打開鍋蓋,只需要搖一搖鍋子就可以,如果不勤晃動的話,聚集在底部的玉米粒會容易焦掉


🔅記得開小火!小火!小火!不要心急!


3.鍋內的玉米粒會不斷地爆開,可以聽到劈哩啪啦的聲響,漸漸地,頻率會越來越低,直到很少的時候就可以關火開蓋


4.開蓋厚把爆米花轉移到乾爽的容器裡平鋪,隨後在鍋裡放入砂糖和水,不要攪拌!不要攪拌!不要攪拌!大火燒滾後轉中小火慢慢熬,糖會融化,當變成琥珀色的時候就要加入牛油拌勻


🔅如若中途攪拌,容易出現反砂的現象,所以不要攪拌喔!


5.焦糖醬做好後馬上倒入爆米花快速拌勻,再出鍋平鋪攤涼,此時或許有結塊的爆米花,只需要用鍋鏟或者手掰開,再繼續攤至表面乾爽即可入密封罐/袋保存了


🔅做好的爆米花表面是乾爽的,有清脆的沙沙聲


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