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  • 作家相片Cynthia

芋茸芝士雪芙包

芋茸芝士雪芙包

柔軟的麵包包裹甜中略帶微酸的餡料,表面再加上一層脆脆的酥皮醬,一口咬下,餡料如瀑布噴發而出,芋頭的香氣和忌廉芝士的濃郁完美結合,這款雪芙包真的很好吃喔!


可是呢,做人真的不能太貪心,以為多烤一分鐘讓顏色更深一點,卻忘記了我家焗爐那兩層玻璃門太會欺騙我的眼睛了,以為還沒上色,實際已去了非洲曬太陽,原本是白白的雪芙脆皮都烤過頭了。顏值不夠,味道來湊,「請無視我黑黑的皮膚吧」⋯⋯

🉐食譜

高筋麵粉300克,牛奶180克,雞蛋一隻,糖30克,鹽2克,奶粉15克,牛油20克,酵母3克

🉐️圖中我做的是翻倍份量,可出烤盤尺寸為28*35的成品一盤共20個,我還用波蘭種代替了配方中的50克高粉和50克牛奶,但波蘭種非必須要用到。

餡料製作:

芋泥150克,忌廉芝士(cream cheese)80克,糖50克

雪芙脆皮:

軟化牛油25克,低筋麵粉25克,牛奶20克,糖粉15

1.麵包部分材料揉成光滑麵團,滾圓後發酵至兩倍大

2.把麵團排氣,分割成自己需要的大小,我分成了60克/個,滾圓後鬆弛15分鐘

3.芋頭蒸熟後趁熱加糖搗成泥,再加入忌廉芝士混合均勻(想顏色如圖般偏紫色的話可以加入一點紫薯泥代替芋泥調成)

4.把小麵團壓扁後擀成大一點的圓片,中間擠入20-25克餡料,捏緊收口,整理後放置在烤盤上,溫暖處二次發酵

5.期間調配雪芙脆皮,把材料混合拌成沙律醬狀即可,裝入裱花袋

6.待麵包發酵完成後,把雪芙醬擠在表面,形狀隨意

7.180攝氏度焗大約18-20分鐘出爐

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