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  • 作家相片Cynthia

芝士和牛漢堡包

已更新:2022年2月17日



本身我平時不熱衷吃漢堡,但真的很久沒吃過了,又不敢出去買,那只好自家製啦。提前烘好漢堡胚,但家裡蔬菜告急,只有幾個番茄跟一袋馬蹄,又從冰箱翻出僅餘的兩片芝士,小半瓶的酸黃瓜,剛剛好湊夠四個漢堡的份量,大大的一個,差點一手無法掌握😆😆


🉐️ 食譜(步驟圖見最後,配方改動自金大旺老師的食譜)


可做大漢堡胚約6個


高筋麵粉250克,牛奶約120克(水亦可,水量需調節)雞蛋28克,酵母3克,海藻糖30克(原方白砂糖),鹽3克,牛油30克


1.牛油以外的材料混合後揉成光華麵團


2.加入軟化好的牛油揉搓至完全擴展狀態,拉伸可有堅韌薄膜


3.進行第一次發酵,至約兩倍大,戳洞不回縮不塌陷


4.取出輕壓排氣,後分割成六等份,每一個都收圓,蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘


5.二次整形:輕壓麵團排氣,重新收成圓形


🉐️ 通過步驟4和步驟5的兩次收圓整形,即使不用漢堡烤模,漢堡胚成品的形狀也會更圓,高度也會更拱


6.二次發酵,至兩倍大,需要掃蛋液的可以此時掃上,再點綴白芝麻裝飾


7.180度烤約16-18分鐘即可



🉐️ 如喜歡雞蛋味道重的可以加大蛋液的份量,減少牛奶的份量去調整。麵包出爐後會很軟很軟,我特意放了一夜等硬挺一些再切😆


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