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  • 作家相片Cynthia

芝士麻糬波波

已更新:2022年4月29日



全家人的最愛,每次做都是秒清😉尤愛芝士味的,一個個漲卜卜好飽滿好可愛


🉐️食譜(步驟圖見最後,這個份量我做了16個)


木薯粉130克,高筋麵粉20克,牛奶140克,鹽2克,糖30克,牛油/椰子油/食用油30克,雞蛋一個(未必用完),芝士粉或芝士碎10-20克


1.牛奶、油、鹽、糖混合加熱至70度(有溫度計最好使用測溫,沒有的看到鍋邊沿開始有小氣泡即表示溫度到了)


2.溫度一到馬上改成小火,倒入過篩的高粉,迅速攪拌,這是糊化,至為關鍵的一步,攪拌至成糊狀,不會呈現液體流動的狀態即可關火。狀態類似芝麻糊般的質感。


3.隨後即刻加入過篩的木薯粉,用刮刀拌勻,若步驟2做得到位的話,攪拌好的木薯粉是成一團的,如果不成形,就是步驟二做的太稀了。


4.雞蛋打散過篩,先倒四分之一進去木薯麵糰,攪拌均勻(此時是比較難把蛋液拌進去麵糰,需要點耐性去攪拌,讓蛋液慢慢吃進去),隨後一點點的加蛋液,分三四次加,加一次拌一次,當看到刮刀提起來麵糊會黏在上面且呈倒三角形的時候就代表可以了,剩餘蛋液不要再加。如果這一步的麵糊做的太稀,你的麻糬就會烤好後是扁扁的不成球。


5.拌入芝士粉或芝士碎,麵糊裝進裱花袋,一邊提拉一邊擠出來,用230度烤12分鐘後轉180度烤5分鐘,溫度僅供參考,畢竟每部烤箱的脾氣都不一樣,自己要會調節。恐龍蛋麻糬就做好啦!另有朋友試驗過氣炸鍋一樣可以做到,初始溫度她用200度,後轉180度,大家可以參考。


要點:步驟1注意溫度,步驟2要糊化到位,步驟4要看好狀態,麵糊濃稠了還可以加點水補救,稀了就沒法子了。要是烤出來塌陷了,證明不熟,沒烤透,要調節溫度和時間。要是出來表皮很硬,就是烤過了頭了。做成功的麻糬是外表脆脆的裡面軟糯的,切開有大孔洞,不會全部黏在一起的。基於木薯粉本身的特性,麻糬都是趁早吃的好,留過夜了是肯定不好吃的。


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