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  • 作家相片Cynthia

茄子豆腐鮮肉卷

茄子豆腐鮮肉卷

茄子除了做茄夾、紅燒、魚香之外,有沒有想過可以卷著吃?當柔軟的茄子遇上香滑的豆腐肉碎,同時融入淡淡的蔥香,最後裹上一層香濃的靈魂醬汁,每一口都是無窮滋味。

是次使用香港製造的淘大原釀·醇鮮頭抽製作,採用古法原釀,豉味濃郁,有助將食材的天然鮮味極致提升,而且不添加防腐劑、味精、增味劑及人造色素,吃得安心又滋味。

🉐️食譜(步驟圖見最後)

茄子1條,豬肉250克,硬豆腐1塊,香蔥1棵,薑蓉少量,淘大原釀·醇鮮頭抽1湯匙,生粉1湯匙,砂糖1茶匙,鹽少許,食用油1湯匙

醬汁材料:淘大原釀.醇鮮頭抽6湯匙,砂糖5茶匙,老抽1茶匙,白醋3湯匙,麻油2茶匙,生粉2茶匙,鹽適量,蒜蓉1湯匙

1.豬肉剁碎,硬豆腐碾碎,香蔥切碎,以上材料與薑蓉混合拌勻

2.加入調味料,順時針將肉餡攪拌至略帶黏稠

3.茄子洗淨後,切去兩端,再用刮刨從一端刮到另一端,削成薄片

🉐️購買茄子時儘量選取筆直的茄子會較容易刨片

4.把肉餡平鋪在茄子片上,並且抹均勻,薄薄一層即可,從一端向另一端捲起

5.取一個窄一點的小鍋,放入一指手指關節深的食用油,用中小火慢慢把茄子卷進行半煎炸,至表面金黃即可撈出,瀝乾油分

6.另取一鍋,加入少許食用油,再放入蒜蓉炒出香味,其餘的醬汁材料混合拌勻後加入鍋中

7.再放入炸好的茄子卷,中小火慢慢煮片刻,待醬汁濃稠並包裹住茄子卷即可出鍋

🉐️ 醬汁的配比可根據自家口味去靈活調整,喜酸、喜甜、喜鹹均任君選擇

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