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  • 作家相片Cynthia

輕柔低糖全麥吐司(無蛋無奶)

輕柔低糖全麥吐司(無蛋無奶)



夏天來了,全麥麵包是剛需啊!家裏有人無法接受重全麥的口感,所以我給調整了下比例,做成低比例麥粉版本,質感粗中帶細,容易入口之餘又能慢慢調整飲食習慣。這次我用的是比較細的麥粉,如果能吃的話加入點粗粒麥粉會更有層次喔😋


🉐️食譜:(步驟圖見最後)

高筋粉200克,全麥麵粉80克,水約170克,酵母3克,細砂糖15克,蜂蜜15克,鹽3克,油脂25克(牛油、植物油均可)

🔅以上材料份量適合450克吐司模,圖片所見為雙倍份量(2斤模)


1.除油脂外的所有材料混合後揉搓至擴展狀態

2.加入油脂揉至完全擴展狀態,滾圓後進行第一次發酵

3.發酵至約兩倍大,戳洞不回縮不塌陷,分成2-3小份,滾圓鬆弛15分鐘

4.第一次擀卷,後再鬆弛15分鐘進行第二次擀卷,完成後排放在模具內

5.溫暖處發酵至8-9分滿,表面早上雞蛋液

6.焗爐開190攝氏度焗約35分鐘即可,請根據自己屋企的焗爐脾性去調整溫度與時間


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