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  • 作家相片Cynthia

鑽石紋無糖無油全麥貝果

鑽石紋無糖無油全麥貝果

終於做到全員過關鑽石紋的貝果了!要想出鑽石紋效果,配方必須低糖低油+低水量+爐溫高,成功率也就大大提升。我還是有點不夠大膽,爐溫再提高一些應該效果更好,太高了容易上色過深,低了又沒鑽石紋效果,平日跟自己家的焗爐多溝通還是很重要的。

🉐️食譜(步驟圖見最後,可做貝果約10個)

高筋麵粉320克,全麥麵粉180克,酵母5克,冰水260-280克,鹽5克

🉐️ 是次我用的是粗粒的全麥麵粉,也可以改成幼細全麥粉

🉐️ 由於本身配方的水量比較低,故麵團難攪動、偏乾是正常的,可自行根據麵粉吸水性去斟酌加減水量調整。

1.把所有材料揉成光滑麵團

2.切割成十等份(每份約80克),滾圓後蓋上保鮮膜靜置5-10分鐘

3.把麵團拍扁後擀薄成麵片,自上而下捲起來,捏緊收口,貝果在捲的時候需要緊實一點

4.把捲起後的麵團稍稍搓長,把其中一端壓扁,另一頭包入其中,頭尾相接捏緊,儘量把收口捏在包底,一個個放在烘焙紙上

5.把做好的貝果放在溫暖處靜置30分鐘

6.期間準備煮糖水的材料,20克糖+500克清水混合後燒熱,以不沸騰、鍋裡有小氣泡為宜,千萬不要煮沸!

7.發酵好的貝果放入糖水中,先正面朝下放,煮20-30秒後翻面再煮20-30秒後撈出,置放在烤盤上

🉐️鍋子小的話最好一個個去煮,以免時間控制不好。煮糖水的時間越長,表皮口感會越厚越韌

8.220-230攝氏度烤約16-18分鐘即可出爐

🉐️出爐時鑽石紋或許暫時不會很明顯,待冷卻收縮後即可明顯聽到「噼哩啪啦」的聲音以及可見紋路產生

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