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  • 作家相片Cynthia

黑啤酒葡萄乾巧克力小餐包

黑啤葡萄乾巧克力小餐包


早安,又是新週的開始😘用法包粉+裸麥粉做了點小餐包,送了大半給朋友,留下幾個做早餐,黑啤+黑糖做的麵包香氣很濃郁,再增添一些葡萄乾和巧克力粒提升口感,出爐後女兒就馬上KO了兩個☺️



🉐️食譜(參考自Vivian老師的魯邦種黑啤提子吐司食譜)


🔅可做如圖28*28烤盤一盤,也可按比例減量製作

T65法包粉350克,裸麥粉60克,黑啤酒220克,雞蛋一隻約50-55克,黑糖60克,耐高糖酵母7克,牛油40克,鹽1克,葡萄乾、巧克力粒適量(我各放了約80克)

🉐️法包粉、裸麥粉可以用高筋麵粉代替


1.葡萄乾提前用暖水浸泡至發漲,再瀝乾水分備用

2.牛油、巧克力粒以外的材料混合物揉成光滑麵團,加入軟化牛油揉至完全擴展狀態

3.加入葡萄乾和巧克力粒到麵團中拌勻

4.滾圓後發酵至約兩倍大,戳洞不回縮

5.切分成約55克一份,全部滾成小球排放在烤盤上

🉐️小份的份量視乎你想做多大,可以做大麥包、圓麵包等形狀,簡易計算法就是麵團總重量除以需要的份數,就可以知道自己每份要秤多少麵團出來了

6.二次發酵至兩倍大,表面掃上一層全蛋液,180度焗約18-20分鐘

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